【青椒肉絲】▼

用料：大青椒；豬裏脊肉；薑；蒜；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量；

做法：

1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲。

2.把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘；在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻；最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。

3.炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用；再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉​​絲快速炒散；

4.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

【腐乳芋頭】▼

用料：芋頭500g；玫瑰腐乳一塊；蔥；老抽幾滴；紅腐乳汁（南乳汁）一大勺（約30ml）；

做法：

1.準備材料；把芋頭刷洗乾淨。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗淨切成蔥花。

2.鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃； 倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻。

3.滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平。

4.蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛；開蓋收汁，撒上蔥花出鍋。

小貼士：1. 南乳汁比較鹹，所以我沒有再另外放鹽。調味料的分量，可以根據自己的口味來調整。2. 芋頭不要切太大塊，否則不容易煮酥。

【豉香雞丁】▼

用料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生薑1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；食用油；薑汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；

做法：

1.蔬菜洗淨，蔥、薑切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝乾水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微醃，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏後的異味；

2.炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中；

3.鍋中留底油，放入蔥、薑、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻後加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；

4.待材料入味均勻上色後，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。

【酸豆角炒肉末】▼

用料：酸豇豆；豬肉餡；小辣椒；花椒；蔥薑蒜；料酒；鹽；糖；雞精；胡椒粉；

做法：

1.準備材料。

2.酸豆角也要洗淨稍微泡泡要不太鹹了，然後切碎，準備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥薑蒜切末。

3.鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥薑蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。

4肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。

5酸豆角加一點水蓋蓋改小火炒熟。

6加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。

【香辣肚絲】▼

用料：熟豬肚1個；杭椒100克（怕辣可不加）；紅椒150克；蔥末；薑末；鹽；蠔油；生抽；

做法：熟豬肚切絲；杭椒、紅椒切絲；鍋中放油，下蔥末、薑末爆香；下熟豬肚絲翻炒；調入生抽、蠔油、鹽炒勻；下杭椒、紅椒，翻炒均勻即可；

小貼士：熟肚絲、蠔油、生抽都有鹹味，鹽要酌量而放。香辣肚絲，放了杭椒和紅尖椒，很辣很爽口，超級下飯，特別喜歡用裡面的肚絲沾有火辣辣的鮮得，很入味。

【香酥魚】▼

用料：新鮮的小魚；青椒；鹽；料酒；糖；老抽；

做法：

1.準備材料。

2.青椒洗淨切小塊；小魚整理乾淨；放適量鹽；放料酒；醃製30--40分鐘；醃製好的小魚稍稍瀝水，入油鍋炸至酥脆，瀝油。

3.炸魚的鍋子，留下適量油；將青椒入鍋；放入煎好的小魚；放適量糖；加適量料酒；放少許老抽；拌炒；入味即可。

提醒：炸的時候注意控製火候，一開始大火，3-5條的炸，全部炸好後，轉小火再全部入鍋複炸一下； 糖看自己喜歡的口味，喜歡甜的就多放點；喜歡的話你還可以放點醋，那麼就是糖醋味。

【韭菜炒蝦皮】▼

用料：韭菜；蝦皮；剁椒（可不加）；生薑；蠔油；料酒；

做法：

1.韭菜擇洗乾淨後瀝乾，切成約1厘米長的段；蝦皮洗淨瀝乾；生薑切碎成末；

2.熱鍋放油，下入蝦皮與薑末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆後下入一小勺料酒，炒勻；

3.下入適量的剁椒，炒勻；

4.下入韭菜，轉大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘後即可出鍋