2. 泰國洋蔥去皮後一開六，香茅去頭去尾去最外層，用刀稍微拍松一下幫助出味，然後斜刀切。 3. 檸檬葉橫向撕開幾下，青檸一開四。小番茄去蒂，對半切開，個頭大的一開四。 4. 鮮蝦切掉頭備用，用刀或剪刀開蝦背，然後取出蝦腸。 5. 鍋中放一點油，然後倒入蝦頭炒出紅紅的蝦頭油，這個動作可以讓湯的顏色看起來更漂亮，而且也會比較鮮味。 6. 倒入一小半清水或清雞湯，中火煮兩分鐘，然後盛出蝦頭，放入南薑、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或雞湯，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘。





* 用清雞湯搭配蝦頭來做湯底，整個湯會變得更加鮮味。 7. 放入檸檬葉、冬蔭功醬，煮半分鐘，然後放入蝦肉，蓋上蓋煮到蝦肉完全變紅，大概1-2分鐘，視乎蝦的大小。 8. 試味，酌量放入魚露和椰漿，攪拌一下。

* 製作冬蔭功，鹹、酸、辣、甜4味的平衡是關鍵，因此，第一次做的時候，從加入調味料開始，就要不斷試味，冬蔭功醬、魚露、青檸汁，放多放少都需要慢慢試，直到合自己胃口。 9. 熄火，放入小番茄。

* 小番茄太早放會脫皮融掉不漂亮。 10. 淋入一個青檸的汁，攪拌均勻。

* 青檸汁是這個酸辣湯酸味的來源，但請記得一定要煮好熄火後再放，否則酸味會降低，而且會有一點苦澀。





萬一太酸太鹹怎麼辦？

這樣的話你可以加椰糖進行調整一下味道，沒有的話可以用白糖代替。 11. 用之前煮湯底的蝦頭，還有香菜裝飾一下即可。