香鹵百葉結

1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結；

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；

3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；

4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃鬱時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖；

5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。

花雕熏魚

1、草魚去鱗去除內髒；

2、草魚肚子裏面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除幹淨，草魚肚子裏面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除幹淨；

3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、薑、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱醃製半小時；

5、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要舍得放，要記住1:1的比例；

6、白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠，把糖酒汁放入冰箱裏冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更佳；

7、魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裏，坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味；

8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔淨的幹毛巾上吸掉多餘的水份；

9、坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鍾後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸製的過程中一直用中大火；

10、魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離；

11、將魚塊再次放入鍋中進行複製，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏。

12、拿出的冰鎮好的糖酒汁裏，將魚塊放在糖酒汁裏浸泡2分鍾後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道；

13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬製一下；

14、熬到稍微濃稠一點鍋裏泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。