鮭 魚是一種大家耳熟能詳的海產。那橙白相間的外形和豐腴柔美的滋味，無論是作為壽司刺身生食還是煎烤過後熟食，都讓人饞涎欲滴。然而，如果在市場上轉一圈， 你會發現同樣稱為「鮭魚」，居然冒出了很多外觀、質地和口感各不同的魚類。如果追問下商家，就會發現這些「鮭魚」多了各種「前綴」：什麼挪威鮭魚、帝王鮭 魚、紅鮭魚、阿拉斯加鮭魚等等，甚至還出現了「淡水鮭魚」這一個怪異的名稱組合。

感覺這些鮭魚肉太紅了？商家會告訴你，這是「紅鮭魚」。不過「紅鮭魚」不是顏色偏紅的鮭魚，而是來自另外一種魚類。

其實：

• 經典「鮭魚」只是大西洋鮭這一種，挪威鮭魚是它的常用商用名；

• 市場上帶著其他前綴的鮭魚和大西洋鮭是同科，但並非同屬；

• 在英文裡，這些「XX鮭魚」都叫做「XX Salmon」，只有一個例外；

• 例外是「淡水鮭魚」——即使在英文裡，它也與鮭魚沒有任何關聯；

• 在中文裡，大西洋鮭外的各種「XX鮭魚」有一個更通俗的名字——大麻哈魚（不是錯別字，大馬哈魚也對）。

各種鮭魚之間的複雜關係。

為什麼這些「鮭魚」之間有著這麼微妙的關係？這不止是一個翻譯上的問題，而是一個交織著科學與商業、事實與利益的故事。

大西洋是老牌的Salmon，太平洋是後來的「Salmon」

很 久很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會洄遊到歐洲沿岸的河流裡產卵。這些魚在洄遊時會奮力躍上瀑布，向上遊遊去，因此人們用拉丁語中的「salmo」一 詞（意為「上升」）稱呼這類魚。後來，這個詞逐漸演變為salmon。

在不同的生活史階段，大西洋鮭（S. salar）的體型體色會發生明顯的變化。圖片：kolafish.ru

時 間來到了18世紀，分類大神林奈（Carl Linnaeus）誕生了。林奈何許人也？生物命名法的創立者，就是他推廣了生物的「雙名法」命名體係，基於這套係統，任何一個物種都會被賦予一個獨一無 二、不得重複的拉丁語名稱，這就是所謂的學名。雖然林奈主要以植物命名聞名，但作為一名瑞典人，對這種量大美味的魚兒當然也不會放過。自然而然的， 「Salmo」這個詞就被給予這種魚作為屬名。現在看看這種魚的完整學名「Salmo salar Linnaeus, 1758」，就是林奈在1758年擬定發表的。

挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）。

就 在林奈熱情洋溢地給動植物命名的同時，新大陸上的歐洲殖民者們歷盡千辛萬苦，終於橫跨北美大陸到達了太平洋沿岸。結果他們驚訝地發現，這裡居然也有好幾種 外形類似「salmon」、也會洄遊產卵的魚類。於是，這些歐洲殖民者們順其自然地把這些魚統統叫做「salmon」。為了區分它們和遠在大西洋的親戚， 人們就把大西洋的S. salar叫做「大西洋salmon」，而把後者稱作「太平洋salmon」。當然，人們為了區分「太平洋salmon」中不同的物種，就在 「salmon」這個統稱前加上形態、產地等特徵，於是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名稱。

美國西海岸拍攝到的大麻哈魚（O. keta）。圖片：theketaarecoming.com

當 然，分類學家不會採信這些俗名，而是需要用科學的方法命名這些魚類。他們仔細考察了這些「太平洋salmon」，給們取了一個屬名 Oncorhynchus。這個屬名組合自希臘語的「onkos」和 「rynchos」，意思是「彎曲的鼻子」——因為這些魚類在洄遊時，不僅像大西洋鮭那樣，身體的顏色會發生改變，而且上下頜會還變成鉤子的形狀。由此， 上面提到的Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等，也有了它們的學名，分別為O. nerka、O. tshawytscha、O. kisutch和O. keta。

中國的大麻哈魚，來自太平洋；鮭魚一名，卻本指大西洋鮭

不 過，這些會彎鼻子的魚，在我國人民眼中並不陌生。在我國東北毗鄰北太平洋的河流中，也會有這類「太平洋salmon」洄遊。不過，它們早已有了中文名稱， 叫鮭魚，當然，他們還有另一個更被國人熟知的名字——大麻哈魚。東北人民食用這類魚已經至少有數百年的歷史了。所以，這類屬名是Oncorhynchus 的「太平洋salmon」，在中文裡就被喚作太平洋鮭（或大麻哈魚），而相對應的「大西洋salmon」，就被叫做大西洋鮭。而「Salmonidae」 這個科名，自然也被稱為鮭科。

太平洋鮭屬（Oncorhynchus）魚類的自然分佈範圍。圖片：State of Salmon

故事到了這裡，其實還不幹鮭魚什麼事，畢竟「鮭魚」這三個漢字組合這時候還沒誕生。不過，時間進入20世紀，事情有了變化。

在 20世紀初期，大西洋鮭作為十分重要的漁業對象，其捕撈量逐年上升，而人工養殖也開始起步，因此產量很大，成為了歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海產。於 是就有商人將這類大西洋的魚類出口到我國。從歐洲出口我國只能走海運，於是港台等地就成為了大西洋鮭最先「登陸」的地方。前面說到，我國的太平洋鮭分佈在 東北，南方並不常見，當人們詢問這種魚的名字叫什麼時，得到的是商人們「This is salmon」的回答（由於最早進口大西洋鮭的商人國籍不可考，因此假設是說英語的）。於是，Salmon這個外來詞就在濃重粵語腔下被音譯為了「鮭 魚」。當時，能夠進口到中國的「Salmon」，都是大西洋鮭，人們也就逐漸接受這種肌肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是「鮭魚」，並逐漸流傳開來。 而與此同時，在北方還用「鮭魚」或「大麻哈魚」來稱呼東北河流裡捕撈起的太平洋鮭們。

大部分人已經接受了「鮭魚」就是指代這種魚肉橙白相間的大西洋鮭這一事實。圖片：shutterstock.com

隨 著養殖業的繼續發展，太平洋鮭的養殖和捕撈也逐漸興起，這些太平洋鮭出口量也迅速增加。但是，如何讓這些太平洋鮭搶佔那些原本大西洋鮭所佔有的市場呢？精 明的商人發現，太平洋鮭裡不少物種和大西洋鮭長的很像嘛！於是商家們為了打開知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鮭的英文名中帶有「salmon」一詞的 特點，將這些太平洋鮭用人們所熟知的「鮭魚」之名相稱，使得市場上的「鮭魚」變得混雜了起來。而更有甚者，為了牟取暴利，出現了將淡水養殖、成本較低的虹 鱒（O. mykiss）稱為「鮭魚」來代替大西洋鮭的現象，而可笑的是，虹鱒的英文名為「steelhead trout」或者「rainbow trout」，連「salmon」都沒有。這一亂象延續至今，就算去店裡點一盤鮭魚，給你端上來的仍然有可能是一盤虹鱒肉。

虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。因為可以淡水養殖，所以成本較低。圖片：shutterstock.com

迫 不得已，為了維護「鮭魚」的「正統性」，人們給它加上了「挪威」二字的前綴，表示這是地道的大西洋鮭，所以就有了我們熟知的「挪威鮭魚」的名號。同時為了 方便區分其那些「李鬼鮭魚」們，人們用其英文名或產地給它們加上前綴，就變成了我們看到的「帝王鮭魚」、「紅鮭魚」、「阿拉斯加鮭魚」等等。事實上，這種 命名方式同樣存在很大缺陷，比如，阿拉斯加本身就是多種太平洋鮭的產地，所以「阿拉斯加鮭魚」雖然很有可能就是大麻哈魚，但依然不能準確地指代具體的物 種。這些頂著「鮭魚」之名的太平洋鮭們儘管味道也相當不錯，有些市場價格甚至還高於大西洋鮭，但它們畢竟不是人們觀念中那種橙白相間、豐腴軟嫩的鮭魚了。

真正的「鮭魚」、加前綴的「鮭魚」與其他鮭科魚類的關係。為取得最佳視覺效果，請點擊圖片，查看原圖。圖片：fengfeixue0210/老貓

科學命名的重要性

所 以說，出現混淆鮭魚的情況，其癥結在於英文中的「Salmon」和漢語中「鮭魚」最初的所指並不統一。英文中Salmon可以代表大西洋鮭和多種太平洋 鮭，而「鮭魚」則由於文中所述的歷史原因特指大西洋鮭。在翻譯中，若是要表達英文中「Salmon」的真實含義，一個更好的翻譯方案是譯為「鮭類」或「鮭 鱒類」。由於在英文中Salmon可以代指多種不同的魚，因此在國外生鮮市場上都會清楚的標示出具體的英文名，而如果去購買「salmon」的話，商家很 有可能會詢問你具體要哪一種——Sockeye、Coho、King還是其他。在我國，由於人們已經習慣於「鮭魚指代的是大西洋鮭」這一設定，若端上來的 不是我們通常認知中的「鮭魚」，則會引起不小的爭端。

美國德州一個魚市上，出售大鱗大麻哈魚（King Salmon）及紅大麻哈魚（Sockeye Salmon）的攤位。攤主不僅標明了魚的種類，還標出了大鱗大麻哈魚產自加拿大育空，而紅大麻哈魚產自阿拉斯加。圖片：kristinschell.com

像 這種多種鮭鱒魚類都被稱作「鮭魚」的現象，在分類學上被稱作「一名多物」。「一名多物」現象的存在，使得人們在交流的過程中會發生物種的混淆，不利於科研 貿易等事務的進行。在林奈建立的生物命名法規中，一個最基礎的原則是要求「一物一名」。像上面所述的那些「鮭魚」，若用學名進行描述，是絲毫不會造成混淆 的。

一名多物的現象，不但在「鮭魚」中存在，另一種大宗貿易漁產「鱈魚」中也同樣存在。隨著世界貿易越來越廣泛的進行，對貿易物種進行科 學、合理、清晰的命名越來越凸顯其重要性。這不僅僅關係到「花正確的錢買到正確的東西」，甚至會關係到對人體的健康風險。例如，對於淡水養殖的虹鱒來說， 其生食所帶來的感染寄生蟲的風險，就高於海水中養殖的大西洋鮭；而若是食用了冒充為鱈魚的異鱗蛇鯖，那麼連放屁都要小心一下。

基於以上理 由，有必要對這些物種的名稱進行規範，來消除「一名多物」帶來的混淆。目前在很多國家，已經推薦或強製標示物種學名，以此便於消費者識別。不過這種措施在 以漢語為母語的我國的可行性不高。另一個可以更可行的方式是，對商品標註以被動植物誌、科學文獻等廣泛採用的典範的中文名。不管如何處理，最終的目標是將 不同的物種在名稱上明確的加以區分，讓消費者能夠購買到真正想要的產品，消滅貓膩存在的空間。