放這兩個寶，炒蛋時將有神奇的事情發生了！

好多人說會做飯的底線，就是炒雞蛋。的確炒雞蛋方便又美味，但是很多人炒出來的雞蛋總是不盡如人意，為毛啊？為何炒出的雞蛋，要麼碎得不成形，要麼就是太老，甚至還會糊鍋，甚至偶爾還會有蛋腥味。怎麼辦？其實很簡單，解決這些問題只需要兩個寶就可以！

第一樣寶是當然是料酒啦！

在加熱時，酒精會讓雞蛋中的蛋白質迅速凝固，所以在打雞蛋時加入少許料酒，雞蛋會就更容易成形，並且不容易碎。因為，蛋白質得以迅速凝固，還來不及變老，所以炒出來的雞蛋會更嫩。同時，料酒能有效除腥解膩，還是增鮮的高手哦。

 

炒一份雞蛋，大約用5個雞蛋，那麼只需加入料酒5克左右的ok了。

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需要注意的是，料酒不能放過多，更不能用白酒代替。否則，酒味很重就糟糕了！

另外一樣寶則是清水，有沒有猜到呢！

在打雞蛋時把雞蛋加入少量清水一起打勻。然後，放入鍋中小火慢炒，會使得雞蛋口感會特別嫩滑，並且還不容易糊鍋。

炒一份雞蛋，還按照用5個雞蛋的量來算，加水量控製在50克是最適合的。並且，加水量儘量不要超過100克，因為加多了水遇油鍋後會容易爆油。另外加水的話，還要注意雞蛋與水一定要打勻。

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