蘇美戰神指出：當他剛開始進去鹽酥雞攤打工時，老闆只會教以下的幾個重點。第一道炸雞排：除了醃料之外，還有個很重要的步驟就是「壓粉」，其實有很多店家都會偷懶，只有放雞排下去"沾"粉而已，少了壓這個動作，吃起來就沒有紮實的感覺。還有炸雞排的重點在於「骨頭不能見血」，所以旁邊幾乎都會準備剪刀，炸一段時間就要剪開骨頭，看有沒有帶血，沒有的話就差不多要起鍋，不然炸太老不好吃。

第二道是甜不辣：甜不辣要好吃，起鍋一定要像青蛙一樣是鼓鼓的，沒有膨膨的甜不辣，基本上沒有功夫可言！

第三道米血：有人叫他豬血糕也有人叫他米血，要看店家炸功的話，如果第二名是甜不辣，那第一名就一定是米血了！通常當店家要處理這兩樣食材時都會另外放，這也是因為如果這兩個炸太久，真的不好吃。以往在炸米血時大概只能炸30秒左右，而且表面必須要白白的，咬開時裡面會有點溼軟的感覺，「炸不夠會不酥，炸過頭則會太硬。」

此篇專業文一出以後，馬上獲得無數網友的認可，甚至還有網友小小抱怨說「幾點你給我看這個」。

老實說小編最愛吃澎澎的甜不辣了，如果店家真的炸得太久，吃在嘴裡的口感容易感覺到乾癟。不過小編是覺得會剪開雞排看熟不熟的店家，基本上還是有待觀察，不然只要雞排一剪開再放進油鍋裡炸容易會讓剪開的肉質部位吃起來柴柴的(肉汁流失)，所以小編最喜歡不用計時器、也不剪開的老經驗老闆，雖然在現場等待的時間不一定，但只要一咬到嘴裡流有滿嘴都是鮮甜的肉汁時，就讓人覺得一切的等待都是值得了。分享出去，說說你的看法或是跟我們分享你的口袋名單吧！