在華人的餐桌上，豆腐乳是常見的佐料之一，有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡，有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。

很多人對豆腐乳不太瞭解，而把豆腐乳歸類為醃製食品，擔心吃多了會有礙健康。其實豆腐乳是種發酵食品，為二次加工的豆製食品，更被譽為「東方乳酪」，其營養價值可是比乳酪好上幾倍──

１、乳酪作為動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但豆腐乳的原料為大豆，大豆含有優質蛋白，每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。

２、大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化；而豆腐乳發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能。

一般人吃豆腐乳能增加免疫力、預防老人癡呆，吃素的人經常吃豆腐乳，則能預防因營養不足造成的惡性貧血。

好吃的豆腐乳怎麼做？

１、製作白坯：將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。

２、接菌：冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。

３、培養：經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

４、搓毛醃製：把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。

５、後期發酵：大概3-4個月即可發酵成功。

雖對身體好，但仍得適量

豆腐乳對身體雖然也不少好處，但因為在製作過程中用鹽醃製，其含鹽量和嘌呤量比較高，因此患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。

不管是什麼東西，都得「適量」才不會對身體造成負擔，豆腐乳雖然好吃，但為了身體著想，還是不能吃太多，才能吃進美味與健康喔！

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