雞蛋含有豐富的營養，包括優質蛋白、氨基酸等，為人體必須營養素，於是其順理成章地成為很多家庭飯桌上的家常菜。雞蛋美味，大家吃雞蛋的方法卻大有不同，其中有一些方法可能不但沒有吸收了雞蛋的營養，反而還損害健康，今天我們就來總結一下。

　　盤點丨吃雞蛋時常犯的3個錯誤

　　生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑製，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

　　1.雞蛋未煮熟就吃

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　2.大火炒雞蛋

　　大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　3.空腹過量吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

　　研究丨雞蛋用水煮的吃法最營養

　　致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範誌紅根據各種研究與實驗數據，列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裏，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

　　“有益心髒排行榜”：

　　第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋。

　　第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

　　“蛋白質最好消化排行榜”：

　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

  第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

　　“維生素保存排行榜”：

　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。