✅這5樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！原來我一直在害自己和家人

 

　

　

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✅這5樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！原來我一直在害自己和家人 觀看人數：4162 　

 

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1、拌冷盤不宜放味精


　　因為味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

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2、炒肉菜不用加味精


　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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3、味精用鹹不用甜


　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，併產生一股異味。

所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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4、放醋的菜不能放味精


　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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5、調餡料不宜加味精


　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。

味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。

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除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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