根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫,每 100 公克含量的百香果除了有 32 毫克的維生素C外,也含有 1616.6 國際單位〈IU〉的維生素 A 總量及 950 微克的 β-胡蘿蔔素。 維生素 A 和 β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需的養分。維生素 A 也有助於細胞的分化、代謝正常,至於 β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化。 維生素 C 主要的功能是促進膠原蛋白的合成,因此對傷口的癒合有幫助,趙強說。維生素 C 也能增進鐵質的吸收,並增強免疫力。
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吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜(如紅莧菜、菠菜)同時,與百香果一起食用。他說牛肉、豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素 C 的幫助下,就能擁有高達 30% 的吸收率,但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素 C 才能有效吸收。 料理上,建議將百香果汁當做檸檬汁使用,可以做為烤魚時的調味料,或是做為白肉或其他料理的沾醬。不過,「胃潰瘍」患者不宜多吃,因為大部分人是連籽一同食用,百香果的籽會在胃部蠕動的過程中,對傷口造成摩擦,使傷口不易癒合。