別再只會煮「雞湯」了！雞最好吃的十種吃法！！學會全家會愛死妳！！

蔥油雞

食材雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥薑絲，味精，油。做法 1、將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。 2、再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

鹽水雞

食材雞1只（重約1000克），精鹽100克。做法 1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。

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麻油雞

食材老母雞1只，老薑10克，米酒水，麻油。做法 1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗淨，切成塊狀。 2、老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片。 3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱。 4、放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均「皺」起來，呈褐色，但不焦黑。 5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。

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6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。

口水雞

食材雞肉，醬油，薑蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花。做法 1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟。 2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。 3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。 4、雞肉燜好後撈出放進冰水裡過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性。 5、將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

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三杯雞

食材雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。做法 1、將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。 2、將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。 3、鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。 4、加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

水蒸雞

食材雞肉1只，香菇20克，藕1節，沙薑1大塊，色拉油10克，食鹽5克，雞粉10克，生抽20克，香油10克，細香蔥2根。做法 1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙薑1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，將整雞裡裡外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃製半天上味。 2、野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。 3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。 4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。

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5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。 6、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。 7、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控製蒸汽不外洩，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。

花彫雞

食材雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，薑，香葉，桂皮，八角，冰糖，花彫酒，魚露。做法 1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。 2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花彫酒和魚露，比例為4:2:1。 3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

香酥雞

食材雞，料酒，鹽，花椒，蔥薑絲，糰粉，油，花椒鹽。做法 1、將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。

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2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

茶葉熏雞

食材一隻雞，薑，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁醃醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花幹，紅砂糖，米，水各少許。做法 1、把整隻雞洗淨，風乾2個小時。 2、用醃料醃雞不超過2個小時。 3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。 4、把雞放進去煮10－15分鐘，關火。 5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。

叫化雞

食材嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，薑，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。做法 1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部。 2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。 3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。 4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。 5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

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蔥油雞

鹽水雞

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