炸蟹柳要怎樣做才會鬆脆！看這裡吧！ ！

 

　

　

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炸蟹柳要怎樣做才會鬆脆！看這裡吧！ ！

炸蟹柳    材料： 蟹柳 適量   做法： 1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。 2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。 3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
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 4. 油的分量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。 5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。

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6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。 7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。 8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。 溫馨貼士: 1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。 2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深

　

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