猴頭菇炒牛腩

　　主料:新鮮猴頭菇(2個)牛腩(430克)

　　調料:黃甜椒(半個)紅甜椒(半個)生薑(1小塊)大蒜(1瓣)豬油(半勺)生抽(1湯勺)蒸魚鼓油(1湯勺)鹽(適量)味精(適量)

　　1、猴頭菇和甜椒洗凈，切好備用。

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　　2、.燒好水，倒入牛肉綽水。

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　　3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。

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　　4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒製入味。

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　　小竅門:

　　*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。

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　　*這壹道的味道壹定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很鹹了。

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　　*猴頭菇要切大塊壹點，炒的時候會出水變小掉。

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　　*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。

　　醬燜牛腩

　　主料:牛腩(適量)調料胡蘿蔔(適量)洋蔥(適量)土豆(適量)

　　1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。

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　　2、切塊，入沸水中綽水，綽好後撈起備用。

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　　3、準備好需要的調味。

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　　4、鍋裏倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和幹辣椒放進去，小火炸出香味。

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　　5、放入冰糖和薑蒜，炒香。

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　　6、放入黃豆醬，翻炒。

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　　7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8、放入綽過水的牛肉，翻炒。

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　　9、放壹些老抽，再放壹些料酒和鹽，翻炒均勻。

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　　10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。

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　　11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。

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　　12、放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。

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　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁裏，味道更香濃。

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　　2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裏防氧化變黑。

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　　3、如果成品喜歡顏色淺壹些，可以把老抽換成生抽。

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　　芋頭牛腩煲

　　主料:牛腩(500克)芋頭(400克)

　　調料:山查粉(適量)大蒜(適量)薑(適量)紅辣椒(適量)豆瓣醬(適量)甜面醬(適量)八角(適量)番茄醬(適量)桂皮(適量)香葉(適量)小茴香(適量)豆蔻(適量)

　　1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;

　　2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山查粉攪拌均勻， 醃製半個小時;

　　3、涼油下鍋，將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒;

　　4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬壹起翻炒;

　　5、翻炒壹下後加入醃好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;

　　6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火壹刻鐘;

　　7、將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸;

　　8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;

　　9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘;

　　10、加入鹽等調味料，大火收汁;

　　11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上壹分鐘，關火;

　　紅燒牛腩

　　主料:牛腩(適量)調料胡蘿蔔(適量)土豆(適量)香菜(適量)生抽(適量)老抽(適量)桂皮(適量)花椒(適量)八角(適量)冰糖(適量)幹辣椒(適量)薑蒜(適量)料酒(適量)

　　1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水

　　2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控幹備用

　　3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊

　　4、薑蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗幹凈備用

　　5、鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入薑蒜爆香

　　6、隨後放入牛腩翻炒壹陣後，放入幹辣椒和桂皮壹起翻炒

　　7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

　　8、隨後轉入沙煲，加入壹碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5-2個鐘

　　9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊

　　10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了

　　生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。

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　　香辣回鍋牛腩

　　主料:牛腩(適量)

　　調料:洋蔥(適量)芹菜(適量)大蔥(適量)生薑(適量)大蒜(適量)八角(適量)桂皮(適量)花椒(適量)幹辣椒(適量)陳皮(適量)草果(適量)香葉(適量)鹽(適量)雞精(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)豆瓣醬(適量)白糖(適量)

　　1、牛腩切快別切得太小

　　2、準備食材

　　3、牛腩冷水下鍋綽水

　　4、鍋內放油放入大蔥生薑八角桂皮花椒幹辣椒陳皮草果香葉小火煸香

　　5、加入豆瓣醬炒出紅油

　　6、加入綽好水的牛腩

　　7、加入老抽生抽白糖料酒煸香

　　8、加入熱水小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用

　　9、鍋內放油加入大蒜生薑香葉幹辣椒煸香

　　10、放入洋蔥炒香

　　11、加入牛腩

　　12、加入雞精鹽老抽加入芹菜翻炒均勻即可出鍋

　　13、茶香牛腩主料牛腩(500g)調料普洱茶(2粒)五香粉(1/3勺)八角(2粒)桂皮(1小節)醬油(3勺)白砂糖(適量)

　　14、牛腩洗凈，切成塊。

　　15、取壹大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。

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　　16、倒入冷水，水要沒過牛肉醃製7-8小時。

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　　17、將牛腩連醃製湯汁和調料壹同倒入砂鍋中。

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　　18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。

關火，揭蓋食用。

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　　此菜特點:牛腩潤而不爛、茶香濃鬱。

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　　西紅柿牛腩

　　主料:牛腩(500克)西紅柿(200克)

　　調料:胡蘿蔔(適量)洋蔥(適量)薑(適量)蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)草果(適量)香葉(適量)豆蔻(適量)小茴香(適量)桂皮(適量)胡椒粉(適量)花椒(適量)白醋(適量)

　　1、牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。

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　　2、準備好大蒜桂皮草果豆蔻小茴香花椒薑片。

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　　3、把洋蔥和胡蘿蔔切成塊。

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　　4、1個西紅柿去皮切成塊。

　　5、另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。

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　　6、把牛腩綽水。

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　　7、鍋中放入少量的油下入大蒜薑片桂皮草果香葉花椒小茴香豆蔻煸炒香。

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　　8、下入胡蘿蔔和洋蔥煸炒。

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　　9、再放入綽水的牛腩煸炒出香味。

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　　10、放入西紅柿繼續煸炒。

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　　11、煸炒至西紅柿成沙粒狀。

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　　12、加入清水沒過肉，大火燒開，加入胡椒粉糖鹽和白醋，轉小火燜至1小時。

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　　13、倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。

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　　14、關火加入西紅柿醬攪拌均勻。

　　15、西紅柿牛腩就做好了。

看看這湯汁很濃稠濃鬱吧。

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　　西紅柿煸炒壹定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。

炒好後加水壹定要壹次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。

加入白醋可以使牛肉更加軟爛。

為了湯汁又稠又濃最後要大火煮至5分鐘。

關火後加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。

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