香菇肉燥飯－台灣的人氣美食

 

　

　

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香菇肉燥飯－台灣的人氣美食 觀看人數：2005 　

 

肉燥飯是台灣人氣超㕵的常見菜。

肉燥飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。

不同地區的肉燥飯在製作方法和特點上均有差異。

肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，其它配料可根據自家口味調整。

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14308417959677.jpg台式香菇肉燥飯

材料：

主料：豬肉糜400g，紅蔥頭酥50g，香菇7朵，雞蛋5個

調味料：八角1個，冰糖1塊，生薑，色拉油，米酒，醬油膏，老抽，鹽，五香粉、白鬍椒粉，水適量。

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做法：

1、煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開後煮3分鐘關火，燜7分鐘撈出浸冷水冷卻，涼後剝殼待用。

這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎。

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2、五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁。

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3、新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁。

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4、生薑切片。

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5、熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用。

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6、用剛才的鍋，再加一勺油，放入生薑片，煸炒肉糜。

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7、加入米酒。

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8、倒入煸炒過的香菇。

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9、放一小塊冰糖。

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10、再放入八角1個。

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11、放入醬油膏翻炒均勻。

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12、放少許老抽上色。

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13、加入開水完全沒過五花肉。

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14、兩分鐘後放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時。

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15、中途放入雞蛋一起燜。

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16、燜至湯汁快收乾的時撒少許白鬍椒粉。

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17、加一些五香粉及少許鹽調味。

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18、關火，出鍋。

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19、最後盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個滷蛋，就可以開吃了。

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