做法一：

主料:五花肉(適量)

調料:日本味淋、蒜頭末、薑末、陳皮(適量)

致美齋美味香醬、李錦記番茄醬(適量)

廚具:炒鍋

步驟：

1、五花肉

2、切粒

3、蒜頭、薑、陳皮。

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4、切碎

5、致美齋美味香醬、李錦記番茄醬、日本味淋

6、爆香蒜頭末、薑末、陳皮末，加入五花肉翻炒

7、加入美極香醬翻炒

8、再加入番茄醬翻炒

9、出鍋，完工。

做法二：

主料：五花肉500g、幹黃醬400g

輔料：蔥適量、薑適量、大料2個、料酒2茶勺、食油適量

步驟：

1.準備好原料：醬一袋蔥 薑 大料 料酒

2.豬肉洗凈，切小塊

3.蔥 薑洗凈，切碎

4.醬倒入碗中

5.加入適量的水稀釋了

6.鍋中倒油，油熱後下入大料炸出香味，倒入薑末

7.倒入豬肉再加入料酒，炒製豬肉變色

8.倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘

9.快出鍋時撒入蔥末，炒勻關火

10.煮好的面加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬，那叫一個香

做法三：

主料：幹黃醬2袋、甜面醬1袋、五花肉500克

輔料：蔥半顆、薑兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆

炸醬的做法步驟

1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

2. 蔥切花，薑切末

3. 幹黃醬兩袋，六必居是常用品牌

4. 加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一

5. 黃醬和甜面醬先攪一攪

6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可

7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些

8. 先下肥肉丁煸炒~

9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥

10. 下蔥薑翻炒

11. 下少許醬油，炒出肉香

12. 倒入和好的醬，翻炒

13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。

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14. 炸醬其實就是炒製出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底

老北京炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

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作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

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貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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