20種餅的民間做法--收藏起來,想吃就自己動手！

1、紅薯餅

材料：

紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若幹(根據自已的喜歡甜味的口味加入).

做法：

1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.

2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裏﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最後加入雞蛋.

3. 攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.

4. 最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.

注意點﹕

1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.

2. 面粉不能多放﹐多放會硬﹐不鬆軟.

3. 紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐面粉也行.

特點﹕

色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃.

2、芝麻南瓜餅

材料：

南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

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做法：

1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

軟軟的南瓜面糰。

先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。

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2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

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3、土豆餅

--把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;

--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!

1、土豆肉餅

原料:

土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許.

製法:

1、將土豆削皮,煮熟研成泥。

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2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。

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3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

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4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

2、土豆絲煎餅

1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）

3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面

4、土豆熟後即可盛盤

3、煎土豆餅

1. 土豆1斤洗乾淨削皮,刨成絲.

2. 用廚房紙或布壓幹土豆裏的水分.

3. 加入2飯勺乾面包屑,目的是吸幹裡頭還有水分.

4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲裏.

5. 最後加入一隻雞蛋和適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好.

平底鍋燒熱下油後, 把適當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止.

餡餅的做法

原料：

面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

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製法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

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2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

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3、把面糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

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4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

4、香蓮馬蹄餅

原料：

去皮馬蹄肉500克 白糖200克 豬油50克 幹糯米粉150克 蓮子茸300克 炸肉100克 生欖肉20粒生油若幹（每件馬蹄餅約耗油5克）

製作：

1、將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然後趁熱加入幹糯米粉搋成粉團。

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2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。

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3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬裏，濾去油分，上碟。

5、香蕉玉米餅

原料：

香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

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做法：

先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面糰為止，把揉好的面糰搓成條，揪成一個個的小面糰，然後把小面糰趕成薄餅（因為餅要薄所以小面糰不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋裏，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅裏，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。

這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日裏食用。

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6、香芋頭餅

取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥裏，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油裏一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口啊。

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豆皮（腐竹）芋頭餅

取幹豆皮或幹腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或幹腐，捲入拌好的芋頭絲，放入鍋裏蒸20分鐘，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面轎車略煎即可，香脆可口。

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7、蘿蔔餅

蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發面、酥面為 皮，包入蘿蔔、絲餡，煎製而成。

成品做工考究，色澤金黃，外焦裏嫩，鮮香可口，經濟實惠。

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做法1

原料：

面粉1.5千克，老面500克。

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配料：

白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。

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調料：

熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。

製法：

（1）用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發酵。

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（2）削去蘿蔔皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）醃一下， 擠出水分。

肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

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（3）將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

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做法2

主料：

大米

配料：

菜油、胭脂蘿蔔、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。

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方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

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（2）胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

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（3）菜油用旺火灸熟，除去生味後控製火力，保持油溫在一百度上下。

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（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只佔模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。

蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。

8、胡蘿蔔餅

許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿蔔，容易偏食。

用胡蘿蔔作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當，營養均衡。

還可以促進寶寶的食慾，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。

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原料：

胡蘿蔔250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

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製作：

1、 將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。

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2、將面包去皮，在牛奶裏浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。

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3、 將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。

煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裏生。

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特點：

外酥裏嫩，鬆軟適口。

9、西葫蘆餅

製作方法：

1、將面粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；

2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷面疙瘩；

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗乾淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麼的，也挺好吃。

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4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的原味。

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5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。

也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。

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6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

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西紅柿餅

原 料：

主料：西紅柿25克。

配料：面包粉10克，熟芹菜末少許。

食用油：魯花純正花生油8毫升。

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製法:

（1）將面包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。

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（2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。

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（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽醃後待用）即成。

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特點:

煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

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10、冬瓜餅

原料配方

水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克

油酥：特製粉8千克熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

製作方法：

1.製酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。

加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。

攪拌約15分鐘，即成水分。

將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

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2.製餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。

以手工拌和為好。

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3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。

包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。

刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

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4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

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質量標準：

形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

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色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

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組織；酥鬆，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。

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口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

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11、香煎韭菜餅

原料：

(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙

製作：

(1)將材料(2)的韭菜洗凈，切粗末後炒熟。

將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

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(2)將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏麼蠡鷲?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

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12、白菜餅

原料：

主料：面粉

輔料：白菜、洋蔥

調料：鹽、雞精、植物油

烹製方法：

1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面糰後摔打片刻，加蓋餳發8分鐘；

2、案板上撒一層薄面，將餳好的面糰擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可。

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13、洋蔥餅

原料：

主 料： 洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。

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配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

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做法：

1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。

2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上面包糠。

3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

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特點：

外脆裏香。

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14、茄子餅

製法：

（1）將茄子切絲、拌鹽醃1刻鐘，使變軟。

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（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。

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（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

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特點：

鮮香酥軟，佐餐佳肴。

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桂花茄子餅

首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。

將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。

將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗凈泥沙，用開水泡發好，撈出切末。

再將玉蘭片切成小丁。

然後將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調味品及水澱粉後攪拌成鴨、豬肉餡。

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然後將雞蛋、面粉、水澱粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層幹澱粉，擺盤。

用薑蔥水澱粉勾芡備用。

熱鍋澆油後，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內。

鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面後就可以食用了。

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這道桂花茄子餅吃起來外酥裏嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。

用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。

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15、奶香黃瓜餅

用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！

然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！

16、豌豆餅

豌豆餅的做法並不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。

等鐵鍋裏油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。

豌豆餅最宜剛出鍋就吃，鹹香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。

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17、蘋果餅

把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。

平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋裏，攤平，翻個即成。

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蘋果醬做法：

蘋果去皮，切成小丁，放進不鏽鋼鍋裏，加水煮，待蘋果煮軟後，加入少量的糖，然後將鍋裏的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀後就可關火。

（煮的過程中注意不要糊底）

18、栗子餅

栗子，瘦肉。

都切碎碎的。

撈勻。

加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋一個。

放在一起攪拌，開火熱鍋。

燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。

攤薄攤滿整個鍋。

等，等，等。

用不鏽鋼勺子割開8塊。

兩面煎一會出鍋。

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19、西瓜餅

挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許，然後將模圈放在平底鍋上，油熱後在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。

這種西瓜餅香裡帶甜。

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幼兒食譜——菠菜餅 （1歲後）

材料：

菠菜50克，雞蛋2個，面粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若幹。

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做法：

1、菠菜洗凈，切末；

2、雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚面糊。

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3、將油燒至七成熱放入面糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。

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特色：

色澤鮮艷，營養豐富。

也可把菠菜換成韭菜、豆苗等，做成各種口味的蔬菜餅。

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20、玫瑰餅

我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。

早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。

」以喻自己的潔身修行。

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玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈後，通過醃製，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面糰，與發酵後的面糰，分層摺疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印「玫瑰餅」等字及鮮花圖案。

再經過烘爐烤製，玫瑰餅就做成了。

玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。

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