3步驟用冰箱做出冰涼涼甜點
免烤箱就能完成！
每到夏天總是酷熱難耐，尤其到了下午更是容易昏昏欲睡，這時候如果來個冰涼涼的下午茶甜點，絕對是能大消暑氣，提振精神。其實冰涼涼甜點自己動手做並不難，只要家裡有冰箱，就能做出各種美味甜點，像是幕斯、果凍、冰糕、乳酪都可以3步驟就完成，現在就一起來動手做，享用夏日專屬的冰涼滋味吧！

食譜示範／陳文山‧企劃編輯／彭琬鈴‧攝影／葉仁琛

註：製作冰箱甜點時，請使用適合冷藏或冷凍的容器。

杏仁霜冰糕(4吋圓形活動膜x1)

材料

A.

蛋黃        40公克

砂糖1     15公克

熟杏仁粉        45公克

B.

蛋白        60公克

砂糖2     40公克

打發動物性鮮奶油        200公克

威士卡    25公克

作法

1. 將蛋黃與砂糖1隔水加熱拌勻至濃稠，再加入熟杏仁粉拌勻。
2. 將蛋白與砂糖2隔水加熱至50℃打發，與作法1的材料混合拌勻，再加入打發好的動物性鮮奶油與威士卡混合。
3. 將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷凍6小時即可。
4. 食用時可淋上巧克力醬和焦糖醬，撒上杏仁碎和開心果碎。
   
   

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3步驟做冰箱甜點

事先將蛋黃與杏仁粉一起拌勻，是為避免太晚加入會使杏仁粉不易攪散，此外杏仁霜冰糕口感類似霜淇淋，材料攪拌好一定要放入冷凍才能完成，千萬不能放入冷藏。

認識4種膠凍凝結材料

1. 吉利丁片

由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，使用前必須一片片放入冰開水中泡軟，才不會沾黏。成品保濕性較好，放入冷凍也不影響口感。

1. 洋菜條

由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水約30分鐘，再弄碎加水煮約10～15分鐘，才會完全溶解，做出來的成品口感較脆硬。

1. 果凍粉

將製作果凍必須有的材料，以最佳比例調和濃縮成乾燥的即溶粉末，所以只要取一定比例的冷水與果凍粉煮滾拌勻後，直接倒入模型中放涼凝固，就可快速嚐到果凍，但不建議放入冷凍，會使果凍脆化如枝仔冰。

1. 蒟蒻果凍粉

由蒟蒻粉與其他數種膠體混和的即溶粉末，只要與其他材料加熱成液體，放冷卻即可凝膠成凍，但加熱後又會溶化成液態，所以只能冷食，成品會帶有QQ的口感。

白巧克力柚子慕斯(500公克容器x1)

材料

牛奶             72公克

吉利丁片        4公克

白巧克力碎        132公克

打發動物性鮮奶油        252公克

水果          適量

作法

1. 將牛奶加熱至70℃，加入吉利丁片。
2. 待吉利丁片融化後，與白巧克力碎和柚子醬混合，再加入打發的動物性鮮奶油一起混和拌勻。
3. 將作法2的材料倒入模型，放入冰箱冷凍3小時即可。
4. 可任意擠上果醬、鮮奶油，放上水果作為裝飾。

芒果起司慕斯(50cc容器x3)

材料

芒果果片        100公克

起司乳酪        50公克

牛奶               50公克

打發動物性鮮奶油        100公克

砂糖              30公克

吉利丁片        1片

芒果丁    適量

作法：

1. 將牛奶加熱與吉利丁片混合。
2. 將芒果果片與起司乳酪放入果汁機中打勻，再與作法1的材料混合，加入打發動物性鮮奶油一起拌勻。
3. 將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷凍3小時取出，放上芒果丁即可。

南洋椰糕(任意容器)

材料

A.

牛奶        100公克

椰奶        100公克

蒟蒻果凍粉        10公克

玉米粉    15公克

砂糖        17公克

B

椰子粉    適量

作法：

1.將所有材料A混合煮滾。

2.取一容器包好保鮮膜，倒入作法1的材料，放入冰箱冷藏至凝固（約2小時）後取出。

3.將作法２的椰糕，切成食用大小，沾滿椰子粉即可。

起司乳酪(80cc容器 x 3)

材料

A.

牛奶        150公克

奶油乳酪        50公克

砂糖        25公克

B.

吉利丁片        3片

C.

牛奶        200公克

動物性鮮奶油        50公克

市售焦糖醬        適量

作法：

1.將材料A煮至砂糖融化，再加入吉利丁片混合拌勻。

2.作法1續加入材料C混合拌勻。

3.將作法2的材料倒入容器，放入冰箱冷藏3小時，淋上焦糖醬即可。

伯爵茶奶凍(布蕾杯)(100cc x3)

材料

牛奶        250公克

伯爵茶葉        5公克

砂糖        20公克

果凍粉    5公克

柚子醬    適量

作法：

1. 將牛奶與伯爵茶葉、砂糖、果凍粉混合煮滾後，燜5分鐘。
2. 將作法1的材料再加熱煮滾一次，利用細網過濾出伯爵茶奶凍液。

      3.將作法2的材料倒入任一容器，放入冰箱冷藏30分鐘取   出，淋上柚子醬即可。

檸檬葡萄晶凍(醬料盅) (60cc容器 x 8)

材料

檸檬汁    15公克

水         100公克

砂糖        25公克

果凍粉    7公克

新鮮去籽葡萄 適量

鳳梨片    適量

奇異果丁          適量

作法：

1.將檸檬汁、水、砂糖、果凍粉混合煮沸。

2.將作法1的材料倒入容器，放入去籽葡萄、鳳梨片和奇異果丁。

3.將作法2的材料放入冰箱冷藏3小時取出即可。

啤酒果凍(500cc容器 x 1)

材料

A.

水         150公克

砂糖        40公克

果凍粉    10公克

鳳梨啤酒        350公克

B.

鳳梨片    適量

作法：

1.將材料A混合煮滾倒入玻璃杯八分滿，放入冰箱冷藏3小時。

2.另取一容器，倒入剩餘的材料A，放入冷藏30分鐘。

3.將作法2的果凍用果汁機打成啤酒泡泡液，倒入作法1冰好的啤酒果凍，擺上鳳梨片作裝飾即可。