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曾經做過兩次肉鬆卷,一次勉強成功了,一次卷的時侯就裂開了.最後成吃面包塊了. 認真再去海帶絲的博客裡學習了一下..再回來做了一次,果然做的非常成功。

我沒用海帶絲的老面方子,那個太複雜了..用了我做葡萄乾面包的那個方了..

經驗總結:

1、面包的火侯不能太大,170度放中層,烤20分鐘即可,不能烤的太幹.

2、烤好的面包不要馬上卷,因為剛烤出來的面包表皮是很脆的,一卷當然裂啦.

3、烤好的面包表皮上刷些蜜糖,噴些水(一點點水氣),然後再蓋上紙讓表皮保持有水分.

內部組織

材料:

高筋面粉 250克

水 140克

奶粉 2大匙

乾酵母 1 2/3茶匙

雞蛋 35克

黃油 38克

糖 40克

鹽 3克

沙拉醬 適量(小瓶的我用了半瓶)

豬肉鬆 適量( 用了大半包肉鬆)

製作:

01、首先將鹽,雞蛋液,水放入面包機內,然後再放粉類糖類,最後放入乾酵母,開動攪拌10分鐘.

02、10分鐘後面包機停下,放入黃油,

03、放好黃油後,讓面包機繼續攪拌20分鐘,至面糰攪拌成拉出簿膜.

04、面糰攪好後,發酵60分鐘.看到面糰長大至2.5倍的時侯即可.

05、發酵好的面糰取出排出裡面空氣.揉的時侯要粘些乾粉,確定排出空氣後,把面杆成烤盤大小的方塊形.烤盤鋪上油紙墊底後,放入面糰,用牙籤插一些小孔,排出空氣,這樣烤的時侯就不會拱起來了。

06、將烤盤放入烤箱內,調溫40度60分鐘發酵(夏天可室溫發酵)發酵至兩倍大小時取出,刷上全蛋液.灑上蔥花,白芝麻。

07、烤箱預熱170度,放中層,20分鐘即可。

08、烤好後,取出刷上蜜糖.從高處用噴壺噴些水(只有一點點水氣的樣子)在面包表面,(這樣面包的表皮就不會在卷的時侯開裂了)此時面包上面要鋪上一張大些的油紙蓋著,以防水分走幹.攤涼2-3分鐘。

09、面包不再燙手了(但又不能太涼了哦，太涼了面包就硬了）,翻過背面,小心撕去油紙,在背面上淺淺地橫劃幾刀,不要切太深哦。

10、在背面塗上沙拉醬,灑上肉鬆。

11、用那張較大的油紙把面包捲起來。

12、卷好後,用紙膠帶貼好固定.放置20分鐘讓其定形。

13、20分鐘後折開膠紙和外包紙,面包卷的形就定好了.接下來,把兩頭切去。

14、將面包卷分成四段,切斷,每一段的兩邊斷口塗上沙拉醬。

15、碗內放上肉鬆,把塗上沙拉醬的面包兩面沾上肉鬆即可。