“五香”，通常指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，從而使食品清香撲鼻。大致上講，五香粉以茶褐色較為常見，味道香濃，浸醃淡抹兩相宜，通常用在鹵水、紅燒、炸、烤、焗、煎的菜式上。中國傳統的各種大料調和也是烹飪的奧妙所在。

菜五香卷

主料：豬肉、蔥白、馬蹄、雞蛋

輔料：地瓜粉、鹽、味精、五香粉、豆皮

做法：

1.豬肉洗淨切成丁，蔥白、馬蹄切丁備用；

2.把上述配料放在盆中，下入味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻；

3.豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形；

4.放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠之後冷卻；

5.將鍋燒熱下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝幹油；6.切掉頭尾，再切成5釐米左右長的小段，擺入盤中，搭配辣椒醬上桌即成。

五香牛肉

主料：鮮牛肉

輔料：白糖、味精、醬油、食鹽、五香粉、茴香粉、生薑、酒、乾草粉

做法：

1.將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成塊，用清水漂洗後，下熱水鍋燒成熟牛肉；

2.牛肉起鍋後晾涼，使其肉塊堅實，然後將牛肉切成0.2cm的片狀；

3.以白糖、五香粉等連同原牛肉湯先行下鍋，煮沸之後再將切好的牛肉片投入，沸透時，用汽蓋蓋好並以慢火續煮；

4.20分鐘左右用鏟翻動一次，勿使焦鍋，約2小時後，即行出鍋冷卻；

5.然後烘烤3小時左右，烤時要上下反復翻動，使每片牛肉幹度均勻，取出即成。

PS：煮牛肉時要注意鏟動，使牛肉熟度均勻。

五香脆皮雞

主料：母雞

輔料：鹽、糖、醬油、料酒、花椒、蔥薑、香料

做法：

1.母雞經過宰殺洗淨，去掉內臟，入開水鍋中焯水後撈起瀝幹；

2.用鹽、醬油、白糖、料酒、花椒遍抹雞身內外，再將薑、蔥、香料塞人雞腹內，入籠蒸熟之後取出晾涼；

3.鍋內油燒至七成熱時入雞翻炸，並不斷將滾油舀淋於露出油面的雞身，待炸至金黃色撈起；

4.去盡腹內香料，剔去大骨，斬成塊入盤，將蒸雞原汁加香油、味精作味碟同食即成。

五香醬黃瓜

主料：黃瓜

輔料：鹽、醬油、白酒、生薑、大蒜、紅尖椒、桂皮、八角、香葉

做法：

1.黃瓜洗淨之後晾乾表面水分，切成長段再切成四片撒入精鹽拌勻；

2.黃瓜盛入乾淨容器壓上重物3小時，讓黃瓜裡的水分滲出；

3.醬油裡放入八角、桂皮、香葉燒開後晾涼，生薑、蒜瓣切片，紅尖椒洗淨後順向切口；

4.把壓好的黃瓜條放入乾淨容器裡，放入生薑片、蒜片，紅椒，倒入晾涼的醬油湯汁；

5.倒入適量的白酒，把玻璃瓶密封後放入冰箱，醬一天後即成。

五香螺獅

主料：螺絲

輔料：幹辣椒、八角、蔥、薑片、油、鹽、雞精、

做法：

1.把螺獅放清水裡面滴一滴油，讓它們吐出泥漿，一天換一到兩次水，每次換水時順便洗一下，連續放兩天；

2.螺獅去掉尾巴後洗乾淨備用，蔥可以打成結不切碎，八角掰碎，辣椒切段備用；

3.鍋中加入少量的油，冒煙後將螺絲倒入，辣椒、八角、蔥薑、鹽、雞精隨螺獅放入，翻炒出佐料的香味；

4.加入涼水沒過螺獅，蓋上鍋蓋大火收汁之後即成。

五香熏辮子魚

主料：辮子魚

輔料：生薑、黃酒、生抽、老抽、鹽、白糖、味精、五香粉

做法：

1.辮子魚洗淨，把魚鰓、魚鱗、內臟清理乾淨，魚鰭剪去；

2.用廚紙吸幹魚身和魚腹中的水分，切成厚度約為1釐米的片；

3.所有的配料放入小鍋內，加入1小碗的水，放火燒開關火後晾涼備用；

4.鍋內放足量的油燒至7成熱，放入切好的魚，中火炸至魚的表面變黃撈出；

5.倒入煮好的味汁，放入冰箱冷藏3-4小時即成。

五香牙籤肉

主料：裡脊肉

輔料：油、鹽、醬油、料酒、孜然、五香粉、澱粉、白胡椒粉、蠔油、糖、白芝麻

做法：

1.牙籤洗淨提前泡水，裡脊肉洗淨拔去些血水，切成小方塊；

2.加入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、蠔油、糖、五香粉、孜然、澱粉，抓拌均勻，再加入油；

3.抓均勻，醃製1小時以上，用牙籤把肉塊串起來；最後再撒上澱粉，用手抓稍微拌均勻；

4.鍋裡倒油燒至7成熱，下入串好的肉，炸至外表焦黃撈出；

5.趁熱在表面撒上孜然、五香粉和白芝麻即成。

五香鳳爪

主料：鳳爪

輔料：油、鹽、大料、糖、醬油、幹辣椒、蔥、薑、五香粉

做法：

1.鳳爪洗淨，辣椒及各種料備用；

2.鍋中接水上火燒開下入鳳爪，直至雞爪變色撈出瀝水；

3.炒鍋上火，加入油燒熱，下入辣椒翻炒一下；

4.下入準備好的大料和五香粉，之後倒入鳳爪；

5.下入蔥、薑、醬油、白糖、料酒，之後加入清水蓋上鍋蓋煮至入味即成。