【拔絲山藥】

主料：山藥、綿白糖

輔料：生粉、植物油.

做法：

1.準備食材

2. 山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。

3. 用清水泡洗山藥塊，瀝幹水分。

4. 拍上少許生粉。

5. 鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。

6. 炸至脆硬時撈起瀝油。

7. 盤內抹少油防粘。

8. 另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。

9. 小火不停的攪動。

10. 待糖溶解，繼續攪拌。

11. 待糖漿變稀，色澤淡黃。

12. 迅速放入炸好的山藥塊。

13. 關火翻炒均勻即可。

【拔絲小芋頭】

配方：

1.芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊

2.鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸

3.務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了

4.撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖

5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火

6.將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃

溫馨小提醒

1、炸芋頭的時候要外脆裡嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就複炸一次。

2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就複雜多了，火候更難掌握。

3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的。

4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。

5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。

6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內燙傷了口腔。

【拔絲香蕉】

主料：香蕉2根，糖150g

輔料：水適量，玉米澱粉適量，蛋液適量，面包糠適量，油適量

配方：

1.準備好食材。

2.香蕉切成段。

3.先裹上一層玉米澱粉。

4.再在蛋液裡打個滾。

5.最後裹上面包糠。

6.油七成熱時，放入鍋中，炸到表面金黃。

7.鍋裡不要放油，放入白糖後，加入少量水。

8.等糖全部熬化時，表面會冒泡。

9.這時候關火，將香蕉放入，迅速出鍋。

10.盛盤後，可以再將鍋底剩餘的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。

【拔絲蘋果】

主料：蘋果2個（約500g）

輔料：澱粉30g、清水30g、白糖100g

配方：

1、蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。

2、把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。

3、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸製。

4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

5、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火。

6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。

溫馨小提醒

1、步驟5熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。

2、糖熬成淺黃色後就可以關火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發苦。

3、裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。

4、做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一併上桌。