一、【幹鍋排骨】

用料

薑 兩片 排骨 500g 蒜 兩瓣 花椒 幾顆 料酒 幹辣椒 幾個 生抽 辣椒 一個 胡蘿蔔 半根 土豆 兩個 洋蔥 半顆 鹽豆瓣醬 糖 澱粉

做法

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和幾勺料酒，水開後轉小火煮20分鐘

2.辣椒 土豆 胡蘿蔔切成小塊. 胡蘿蔔和土豆用水焯8分鐘左右，注意不要燉的太爛，一會怕炒散

3.焯過的排骨撈出，用熱水洗去浮沫，裹上一層幹澱粉備用

4.熱鍋入油，油燒熱後轉小火放入裹好的排骨炸10分鐘，排骨撈出備用。

然後在油中放入幹辣椒 洋蔥 花椒 蒜 兩勺豆瓣醬炒香 再加入辣椒塊 土豆 和胡蘿蔔塊翻炒五分鐘

5.加入排骨，並加入適量生抽，兩勺糖，一勺鹽，翻炒均勻，最後發現有點幹並且粘鍋的話可以加入一勺剛剛煮過排骨的肉湯，味道更好哦！最後就可以出鍋啦！

二、【幹鍋土豆片】

用料

洋蔥 有沒有都行 我喜歡有的 反正比土豆少 土豆 兩個 蒜 薑 五花肉 幾片就行 不用太多吧 辣椒 郫縣豆瓣醬

做法

1.鍋裏放薑 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那裡變透明就可以放幹辣椒了

2.還是小火 把辣椒 郫縣豆瓣醬 然後把 青椒 洋蔥 土豆 都放進去 換大火 然後放蒜

3.郫縣豆瓣醬放的讓土豆都變色吧 反正我是這樣的 我重口味

4.炒啊 炒啊 放一點點點點糖 然後醬油 還有鹽 豆瓣醬就挺鹹的了 我覺得放醬油前 先嘗嘗 再放醬油和鹽

5.土豆不要太薄也別太厚了 炒到感覺土豆變的面了 軟了 就行了

三、【幹鍋魚籽】

用料

鮮魚籽 鮮紅朝天椒 薑 蔥 蒜 香蔥 糖 鹽 黃酒 生抽 醋 高湯

做法

1.魚籽洗凈控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘

2.薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

3.將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹

4.炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽

5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯

6.加香蔥末起鍋即可

四、【幹鍋雞翅】

用料

雞翅中 10個 土豆 1個 青菜 適量 胡蘿蔔 半個 蔥薑蒜 適量 植物油 少許 耗油 適量 生抽 一小勺 老抽 一大勺郫縣豆瓣醬 一大勺 五香粉 適量 花椒 少許 老乾媽香辣醬 一大勺 料酒 一大勺 味精 少許

做法

1.雞翅放在清水中侵泡，出血水後撈出，在雞翅中上面劃兩刀以便入味

2.保鮮盒裡面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一點點鹽，料酒，放入2片薑片，放入雞翅，帶上一次性手套用手抓勻，放入冰箱冷藏4小時以上

3.不粘鍋小火加熱，把醃好的雞翅放入鍋中，小火煎至出血水後，換一面煎，煎至兩面金黃，把雞翅撈出備用

4.青菜焯水（半熟就可以），胡蘿蔔和土豆切成薄片

5.撈出雞翅的鍋中會有一些雞翅的油，這時候，把切好的土豆片和胡蘿蔔片放進去翻炒，斷生後撈出備用

6.剛才的鍋再倒入一點點的油燒熱，放入蔥段，薑片，蒜片，花椒爆香，然後放入豆瓣醬，老乾媽，老抽進去翻炒均勻後，倒入雞翅和土豆翻炒，翻炒到比較乾的時候，加入青菜，五香粉和一點味精，翻炒均勻後，撒入一點花生碎和芝麻，就可以吃啦

五、【幹鍋蝦】

用料

蝦 一斤 洋蔥 一個 各種雜蔬（土豆萵筍藕） 適量

做法

1.蝦洗凈挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

2.切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。

喜歡吃其他的菜也可以換的哦。

但是洋蔥一定要有！！！

3.幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若幹，青椒五根（不吃太辣可以不放）

4.鍋裏熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

5.分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裏太糊。

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6.所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

7.再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。

然後把所有之前炸的素菜放下去。

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8.再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。

一道很香很香的幹鍋蝦出爐啦。

六、【幹鍋手撕包菜】

用料

包菜（牛心菜） 1顆 五花肉 半小碗 幹辣椒 適量 蒜 適量 鹽 適量 雞精 適量 生抽 適量 食用油 適量

做法

1.牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。

做出來肯定好哦！

2.五花肉切片、幹辣椒、蒜都準備好。

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3.熱鍋入油、待溫度升高以後放入蒜粒和五花肉，

4.加入幹辣椒和包菜。

（幹辣椒選擇這個時候加入，是因為早放油溫太高，炒的時間太久會使辣椒糊掉）

5.一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，炒熟後即可。

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七、【幹鍋三寶】

用料

鴨肉 300g 豆腐乾 適量 鵪鶉蛋 適量 豬肉 適量 大蒜 適量 細香蔥 適量 辣椒 適量 薑 適量

做法

1.鴨肉切小塊。

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2.鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。

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3.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。

4.豬肉切丁。

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5.油豆腐乾切小方片。

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6.薑蒜切片，辣椒和蔥斜切段。

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7.鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。

鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋，炸至金黃撈出。

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8.蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。

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9.另起鍋放油，下薑片煸香，放豬肉丁煸炒至變色，放蒜片略炒。

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10 .放蒸好的鴨肉塊翻炒。

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11.放油豆腐塊。

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12.放炸好的鵪鶉蛋。

13.放蔥和辣椒段。

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14.放一勺黃豆醬，稍加熱水炒幹使菜入味即可出鍋放入幹鍋內。

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八、【幹鍋菜花】

用料

菜花 五花肉 薑 蒜 辣椒 鹽 醬油

做法

1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘

2.沖洗乾淨後充分晾乾水分

3.五花肉切片

4.醬油一勺

5.辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊

6.五花肉入鍋

7.加生薑，小火慢慢煽炒出油

8.將肉推至一邊

9.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下

10.蓋上鍋蓋，調中火焗30秒

11.這時候可以看出菜花頭都有點焦色了

12.加入辣椒和大蒜碎

13.炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻

14.起鍋前加入一勺鹽炒勻即可