紅燒菜是道經常家常菜，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛。

紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。

今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧。

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紅燒牛肉

　　原料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、薑、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉

　　做法：1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

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紅燒雞翅

　　原料：雞翅中500g（12個左右）、蔥、薑、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

　　做法：1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控幹水份。

2.鍋裏熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉500g、蔥、薑一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

　　做法：1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。

4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

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紅燒排骨

　　原料：排骨500克、蔥白1根、薑2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺

　　做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾凈後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

紅燒茄子

　　原料：紫茄子、蔥、薑、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗

　　做法：1.茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。

2.鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4.油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裏爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

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紅燒鮁魚

　　原料：鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。

花生油、蔥薑、鹽、蒜片、香菜。

做法：1.鮁魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。

2.鍋裏熱油，放入蔥薑熗鍋，倒入醃好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。

紅燒豬蹄

　　原料：豬手2隻、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、薑、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉

　　做法：1.豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾凈。

2.熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3.加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。

4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

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紅燒獅子頭

　　原料：肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生）調料：生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、面包糠30g輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉做法：1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

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