鍋碗瓢盆是廚房必備工具，我們經常會花很多時間挑選適用造型好看的鍋具，但使用之後，會發現很多鍋容易燒焦，或用不了幾次就黑乎乎的，如果用力刷洗還會把鍋弄得面目全非，面對一廚房蓬頭垢面的鍋具，完成沒有了烹調的樂趣？鍋具燒焦油膩水漬怎麼清潔？平常怎麼正確使用和保養鍋具？

• 火候控製不好容易使鍋具出現燒焦，不管什麼材質的鍋具，如果是鍋面出現燒焦痕跡，應立即泡水，讓表面燒焦的食材軟化，再刷洗；如果是鍋底的陳年焦痕，可以用小蘇打粉或白醋幫助清洗去燒焦痕跡。

• 去除鍋具燒焦方法一：
  步驟：取牛皮紙剪成適當大小，再讓牛皮紙沾白醋後，用沾了醋的牛皮紙刷洗鍋底燒焦的部份至乾淨，再用清水洗淨即可。
  提示：此方法適用於不鏽鋼鍋，特別是鍋底燒焦的部份。

  

• 去除鍋具燒焦方法二：
  步驟：鍋裡倒入稍多一點的水，並加入1大匙小蘇打粉。小火把水煮沸並把小蘇打粉拌勻煮1-2分鐘，關火後靜置一夜，再用刷子或海綿刷洗乾淨即可。
  提示：此方法也適用於鍋面出現燒焦痕跡，且泡水後仍然有痕跡的情形。
  
  

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  小蘇打粉和水調至略微濃稠狀，而且要蓋過燒焦處。如果是不沾鍋要用軟的海綿擦洗。

  

• 鍋具清洗乾淨後如果沒有立即擦乾，放久了容易生鏽斑，而且會出現水漬，放久後就不好清除，可以用天然材料幫助去除鍋具上的水漬。

• 去除鍋具上的水漬方法一：
  步驟：檸檬對半切開後擠出汁，把檸檬汁倒入鍋具上有水漬的地方。用刷子或海綿直接刷洗鍋具，最後用清水洗淨再擦乾即可。
  提示：清洗後一定要擦乾，否則風乾後水漬還會出現。
  
  

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• 去除鍋具上的水漬方法二：
  步驟：馬鈴薯洗淨後去皮，把馬鈴薯皮放進裝了水的鍋裡，中火把水煮沸，關火。讓水放置冷卻至仍為溫水時，再用刷子或菜瓜布刷洗鍋具即可。
  提示：此方法也適用於清除茶壺或茶杯留下的茶漬。

• 鍋用久後因為氧化會產生鏽斑，可以用以下天然方式幫助去鏽斑。

• 清洗鍋具鏽斑方法一：
  步驟：取洋蔥，切開後，取一塊切開的洋蔥，讓其切面沾滿鹽巴。再用佔鹽巴的洋蔥在鍋表面鏽斑處來回擦拭至鏽斑去除，最後用清水沖洗乾淨即可。
  提示：此方法不適用於不沾鍋鍋面。

• 清洗鍋具鏽斑方法二：
  步驟：馬鈴薯洗掉表面塵土後，再擦乾水分並切開。
  
  

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  取切開的馬鈴薯讓其切面沾滿鹽巴，再往鍋表面有鏽斑的地方來回擦拭至鏽斑去除，最後用清水沖洗乾淨即可。
  提示：可加入少許小蘇打讓去鏽效果更佳，注意此方法不適用於不沾鍋鍋面。

• 生鐵鍋製作過程中會殘留鐵屑或雜質，因此生鐵鍋首次使用前，可倒入1/3高的清水，中火煮沸，重複此動作1-2次，即可把殘留物如化學物質除淨。
  
  適合的料理：生鐵鍋由生鐵製成，生鐵保溫性好、傳熱均勻、能長時間承受高溫、耐用，適合快炒等烹調。

  

• 清洗方法：生鐵鍋用久後容易出現金屬味，可把鍋沾濕後倒入少許小蘇打粉，靜置5分鐘後再用清水洗淨，即可去異味。

  

• 保養：日常使用生鐵鍋，洗淨後可在其鍋的內表面均勻塗上一層薄薄的沙拉油，即可防鍋生鏽。另外儘量不要用生鐵鍋煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層易消失從而導致生鏽。

• 砂鍋首次使用前，建議先煮粥，粥釋放出的澱粉可以填補砂鍋內的細孔，這樣砂鍋就不易破碎，而且美味不易流失。
  
  適合的料理：砂鍋是由粘土製成的，特別適合用來煨湯。注意：彩繪砂鍋加熱後鋁離子容易溶出，有害健康，因此不宜用來烹煮有酒、醋和酸性食物。
  
  

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• 清洗方法：毛刷沾清潔劑後清理即可，毛刷可以把砂鍋內細孔中的殘留物刷洗乾淨。

  

• 保養：砂鍋洗淨擦乾後用廚房紙巾把砂鍋包覆起來，因為廚房紙巾可吸水氣，砂鍋就不易因氧化而導致龜裂，而且可避免因碰撞產生缺口。

  

• 不鏽鋼鍋表面會拋光，首次使用前需要用去汙粉刷洗2-3次，再用清水洗淨，然後在鍋內塗抹蠟油以保護鍋表面，最後再清潔乾淨即可。
  
  適合的料理：不鏽鋼鍋是由鎳鉻合金製成的，散熱均勻且較慢，適合烹調需要均溫的料理。注意，不鏽鋼不是一點都不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類食物，如長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，會引起化學反應。

  

• 清洗方法：建議選用清洗不鏽鋼鍋的專用海綿清洗，以防破壞鍋表面，導致鍋受熱不均勻、出現焦黑等情形。如果鍋裡出現黃色汙漬時，可加入1/3高度的清水和1小匙白醋，中火加熱使汙漬軟化就比較容易清理。

  

• 保養：每次使用後，都要洗淨並用廚房紙巾擦乾淨鍋內和鍋外的水漬，防沾染灰塵，再把不鏽鋼鍋收納起來。

  

• 先用清水沖洗乾淨並擦乾，再均勻塗上一層薄薄的油（只要不是牛油和豬油，其他的普通食用油均可），靜置10分鐘後再洗淨即可使用，這樣處理後的不粘鍋即潔淨而且還能防生鏽。
  
  適合的料理：不粘鍋的材質主要是用不鏽鋼製成的，鍋內塗的不粘塗料主要是聚四氟乙烯和其他氟聚合物，適合用於煮、炒、炸等烹調，它能防酸、防鹼，不易和其他物質發生化學反應。
  
  

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• 清洗方法：使用後的不粘鍋要等溫度稍降後再用清水清洗，避免破壞到不粘塗料降低不沾性。如果有頑固汙跡，用熱水加洗潔劑並用海綿清洗即可，不可用金屬球使勁擦洗，以免鍋面受損導致受熱不均。

• 保養：使用不粘鍋烹調時應搭配使用耐熱尼龍、塑料或木製鍋鏟，以防尖銳鏟具刮傷不沾鍋表面致鍋內掉漆。