花生，又稱為長生果，性平，味甘。

是人們十分喜愛的美食，可能是和長生果的別名有關吧，人們認為吃了花生就能長命百歲。

其實不光是現代人們喜愛，古代人也是十分喜愛花生，且認為花生有很多營養功效：

1、《本草備用》：「花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。」

2、《本經逢原》：「長生果，能健脾胃，飲食難消者食之。」

實際上，從現代營養學觀點出發，花生的營養價值確實很高，其所含的蛋白質在植物性原料中僅此於大豆，屬於較為優質的蛋白質，而且容易被人體消化吸收。

除此之外，花生還含有多種維生素，卵磷脂、鈣、鐵等二十多種微量元素和碳水化合物。

在國內，人們喜愛花生，還體現在會變著法子吃花生，如油汆花生（在江南一帶，油汆花生可是配合吃粥的必備佳肴啊！）

如鹽水花生、麻辣花生、香酥花生，還有將花生作為輔料製作菜肴（涼拌花生木耳）

再如將花生作為輔料製作主食（紅棗花生粥、花生飯等）

還有的製作成飲料（如花生飲），還如將花生加工成花生醬和花生油。

可謂五花八門，玲琅滿目。

不過大家一定要知道一個事情哦，花生的的確確富含脂肪，而且是產脂肪的大戶，花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。

過量吃花生可是要肥肥的，而且再以油為傳熱介質，將花生製作成熟，可以想像一下，這樣的脂肪是不是太高了點呢，所以營養奶爸要推薦大家一款營養功效花生美食——「醋泡花生」。

那麼醋泡花生到底有什麼功效呢？

首先明確，花生中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，而食醋中含有多種有機酸，可以解膩增香，個人以為：花生和食醋的搭配是很完美的！

2015年1月《中國中醫藥報》刊登了醋泡花生的營養功效：「醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。

長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

當然，這裡有文獻期刊作為支撐，但是營養奶爸覺得完全靠醋泡花生來降低血壓降低血脂，目前還缺乏大樣本數據支撐（雖有人體實例能夠證明）。

高血壓高血脂患者平時可以堅持食用醋泡花生，但是其不能完全代替藥物。

綜上所述，醋泡花生的吃法確實比其他方法要更有營養功效和作用，具體體現在：清熱、活血，獲取鈣質，增進食慾等、促進消化，殺菌消毒等。

營養奶爸將自己的做法分享如下（做法肯定有特色，哈哈，不過也僅供參考哦，此處應有掌聲

1、生花生，洗凈，晾乾水分後曬乾或直接將生花生煮熟，備用。

2、將山西老陳醋和江蘇鎮江香醋1:1倒入灌中。

3、將生花生或熟花生浸泡入灌中密封保存，食醋要沒過花生，10天以後可以取出食用。

4、將青椒、紅椒和洋蔥分別提前一天切成丁浸泡於醋中。

5、取出花生，取出青椒、紅椒拌合在一起，在撒上香菜末。

6、每天食用一次，每次每人不超過10顆醋泡花生為宜。

營養奶爸特別提示：患有胃潰瘍和胃酸過多者最好不吃，這部分患者進食後很有可能引起胃腸道功能紊亂，進一步出現胃痛、反酸等不適症狀。

而對已有胃腸道功能障礙的者，如胃酸分泌過多者，進食一定要限量，3顆以內，而且不能天天吃、不能經常吃，只能偶爾吃。