夏季食品易變質，放在普通環境下很快就會生蟲發黴。

受黴菌汙染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。

一般來說，加熱也是食物防黴的妙招。對於大多數黴菌來說，持續20分鐘加熱到80℃，便可以消滅。

不過黃曲黴素有些例外，它相當頑強，即便在高溫情況下也可以存活下來。

食物發黴主要是因爲通風環境不好，所以要把食物放在通風幹燥的地方，那麽如何預防食物黴變呢?

• 一是保持食品乾燥。
  
  

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  曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用乾石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。

  現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等「小袋袋」也有一定的防黴作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭裡。

• 二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

  防止食物發黴的方法

• 三是通風。
  
  

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  保持米、面粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

  

• 在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
  
  香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防黴變。此方法也適用於肉類醃製食物。
   

• 乾貨：香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。

• 花生米：將花生揀去黴爛及損壞粒，用清水淘淨。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。

• 大米、豆類：可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，紮緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。
  
  

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• 醬油：醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油裡加15％黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防黴。或切幾片大蒜放在醬油瓶裡，也同樣可防止長白膜。

• 黃酒：黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。

• 生薑：用鹽水把生薑浸泡一個小時，再將它曬乾，可以防止生黴，且不會發芽。

• 零食：開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，須及時將口袋紮緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否過了保質期。

• 豬肉：夏天買回的生肉，如果當天吃不完，用浸過醋的乾淨濕布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。
  
  

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• 茶葉：夏天茶葉容易生黴，如果將茶葉放入熱鍋中幹熔10分鐘左右，放置數日味仍清新如故。

• 很多細菌都是在溫度較高的情況下才會大量繁殖，因此，家中許多食用品如面粉、乾果（荔枝、桂圓、葡萄乾、枸杞子）等，最好先放在冰箱裡存放24小時至48小時後取出，這樣就容易保存，不易變質。

  冰箱的冷藏室也可以放，但必須要把糧食、豆子裝進不透水的袋中密封放入。那麼哪些食物應該存放進冷凍室呢？

• 面包等澱粉類主食：大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。

  這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。

  澱粉類主食在放入冷凍室之前，要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡，封好口。等到吃時，只需用微波爐加熱一下即可，其口感也很不錯。

• 乾製食品：蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。

  但在冷凍之前，首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，保證這些食品水分含量足夠低，然後再分裝到保鮮袋裡封好口。

  夏季節製作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。
  
  

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  此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。

• 糧食和堅果類：在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期，然後再拿出來放在室溫，就可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。

  堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化。如果能夠將堅果密封後凍起來，就可以保證其美味安全。

  同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

• 在冷藏室裡快要過期的食品：因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，如果暫時吃不完，在其腐敗之前，都可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

  

• 雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。