廚房下腳料也能變廢為寶

國家二級公共營養師 蒯海蓉

也許對很多人來說，廚餘下腳料就是個“渣渣”，最後的結局無非是丟入垃圾捅，但是也有人能把它做成寶貝。

火龍果皮做涼菜

火龍果削下來的皮別扔，把它洗淨切成絲。剛切好的火龍果皮有種像山藥一樣黏黏的感覺，把它放入淡鹽水中泡一會兒就好了。

撈出來控一 控 水 ，依 個 人 口 味 加 入 白醋、糖、辣椒、香油、芝麻，攪拌均勻即可。火龍果皮富含甜菜紅素，具有抗氧化、抗自由基 、抗衰老 、預防癡呆的作用。

此外，像西瓜皮、蘋果皮、檸檬皮、橙子皮之類的，都可以涼拌。

果渣烙面糊糊餅

家用的榨汁機榨完水果之後，會殘留一部分果渣。果汁兒都被喝了，但果渣咱也別浪費呀!果渣中的膳食纖維、維生素和礦物質等營養物質含量，甚至比果汁裡面的還要多。早餐烙面糊糊餅的時候，把果渣加到面糊糊裡一起攪拌，這樣做出來的餅就不會那麼油膩了。

此外，果渣還可以用作寶寶的輔食。因為經過榨汁之後的果渣已經非常細膩了，可以和稀粥、菜泥攪拌在一起給寶寶食用。

豆渣做丸子、炒菜

越來越多的人都會選擇自己磨豆漿，可是剩餘下來的豆渣卻又成了一個難題。豆渣中的蛋白質、鈣、磷、鐵、纖維和多糖等營養物質的含量其實是非常可觀的，如果堅持食用，可以有效降低血液中膽固醇的含量，

減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆渣中還有豐富的膳食纖維，有預防腸癌的作用，並且還可以起到減肥的功效。因而，豆渣被視為一種新的保健食品源。

豆渣的吃法很多，比如豆渣粥、豆渣餅、五豆窩窩頭、豆渣饅頭等。除了這些之外，再給大家推薦幾種吃法。

正常做丸子的基礎上，在原料中加入豆渣即可，炸一下非常好吃，外脆裡嫩。

豆渣和小蝦米、香菇粒一起煸炒，可作為糖尿病患者和肥胖人群治療和減肥的食品。

這裡說的可不是發了黴的豆渣，而是在一定工藝條件下發酵製成的一種風味豆製品。黴豆渣中的遊離氨基酸含量較高，味道鮮美，營養豐富。

豆渣素肉鬆

將適量的生抽、色拉油、紅糖加到過濾出來的豆渣裡攪拌均勻，放在一個較大的容器中，用微波爐加熱 10 分鐘左右，其間每兩分鐘取出來攪拌一次。如此做出來的素肉鬆口感、外觀特別像魚肉鬆，酥鬆適口。