注意！五種情況下做菜不用放味精

 

　

　

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注意！五種情況下做菜不用放味精 觀看人數：47 　

 


　　味精可以提鮮增味，作為我們的常用調味品，很多人都會在做菜的時候放一點點。但是！不是做什麼菜都需要放味精的，做下面這些菜時就不用！
 
五種情況下做菜不用放味精

★調餡料不宜加味精
　　許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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★放醋的菜不能放味精
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋排骨、醋酸白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
 
★炒肉菜不用加味精
　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白筍、海鮮等。
 
★拌涼菜不宜放味精
　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

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而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
 
★甜味菜不用加味精
　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。
 
　炒菜什麼時候放味精好？
　　炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
　　
　　味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
 
　做菜放多少味精比較好？
　　有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。

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這時候，計算好這個量就是大問題了，應該怎麼放味精才不會過量呢？

　　我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過10粒的味精即可。當然了，如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。

　　雖然已經闢謠味精不會致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況，不要放太多哦！
 

 

　

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