想要吃的好，也要有技巧。這裡的技巧不是說烹飪，而是指如何選擇食材這一方面。今天就教大家一些買菜技巧，讓家人吃得健康又放心！

1、生薑

一些不良商家出售被硫磺燻過的生薑，被硫磺燻過的生薑外表嫩黃，看起來非常白嫩，賣相很好。購買生薑時，用手搓一下生薑，皮容易脫落的、生薑味道不對或者已經改變的要慎選哦。

2、高麗菜

葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

3、番茄

生吃挑選粉紅色的，酸味淡，口感好；熟吃就挑選大紅色的，蕃茄味濃鬱，煮湯炒菜的風味都好；不要買青色番茄，營養差且可能有毒！要選擇光滑飽滿、沒有蟲疤者，不能選形狀畸形帶尖的。

4、花菜

花球周邊葉片未散開的最好，潔白微黃，無異色，無毛花的最好；不宜用刀將花球切開，這容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剝。

5、馬鈴薯

盡量選圓的，不要破皮的，越圓越好削；皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保質期短，口感不好；長出芽的不宜食用。外皮一但變綠，表明有毒生物鹼生存，食用會中毒。

6、蘿蔔

從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。

7、冬瓜

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄質鬆，易入味；青皮冬瓜介於中間，可依據個人口味。黑皮冬瓜為佳，呈長棒形，肉厚瓤少。可挑瓜條勻稱、無日光傷斑的。

8、山藥

塊莖光潔無異常斑點，可放心購買。難看斑點是感染了病蟲害，食用價值低；大小一樣的山藥，較重的較好；同一品種的須毛越多越好，這種口感更面，營養更多；新鮮的山藥橫切面應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

9、韭菜

異常寬大的謹慎購買，可能使用激素。要挑不漂亮的，別挑特別油綠粗壯的。根部截口處齊，捏住根部葉片能直立，則新鮮；長出節的不新鮮。捆好韭菜後，用大白菜葉包裹，置於陰涼處，可有效保鮮一周。

10、辣椒

市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。

11、如何選購茄子？

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農把它叫做茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

12、如何選購茼蒿？

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

13、如何選購芹菜？

市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃起來脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子墨黑，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

14、如何識別化學豆芽

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。