豆漿是一款老少皆宜的營養食品，所以很多人買了豆漿機在家自製豆漿。不過，近日有位媽媽自己做豆漿給孩子喝，結果出事了!

王女士聽說原磨豆漿營養更高，於是買了黃豆和手工磨自己磨製豆漿。當天早晨兒子急著上學出門，王女士便把剛“煮沸”的豆漿讓兒子快點喝下，並且又準備了一杯讓兒子帶著課間喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

為什麼喝了未煮熟的豆漿會喪命?

原來豆漿裡含有一種危險成分，叫做“皂甙”，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。

如何區分“真沸”和“假沸”?

豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫“皂素”的物質引起的。

皂甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果症狀很輕，不需治療便可自愈，症狀重的人應及時到醫院治療。

提示

如果自製豆漿請選擇質量過硬的豆漿機，如果喝研磨豆漿應先用大火將其燒開，在轉小火繼續煮沸5分鐘方可飲用。

豆漿保存6小時以上，不能再喝了!

之前央視《是真的嗎?》節目組，對“豆漿常溫保存6小時以上就不能喝了”的說法進行考證。

考證結果：同新鮮豆漿相比，放置6小時後的菌落總數竟是最初時的36倍。專家說：“存放6小時後的這個菌落總數11000cfu/ml已經是不合格的食品”。

因為鮮榨豆漿營養豐富，為細菌繁殖帶來有利條件，達到一定時間常溫下這個細菌在豐富的營養條件下產生大量繁殖。因此，豆漿不能久置，為了飲食安全，要儘量做到現榨現喝。

除了未煮熟的豆漿之外，這些食物也有毒

魚膽：生吞 煮熟 泡酒喝都含毒

魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒後，一般最早都出現胃腸道症狀，經過消化道吸收後，能損害人體肝、腎，使組織變性壞死。

織紋螺：有毒，無解藥!千萬別吃!

國家食藥監總局曾發佈風險警示：織紋螺含有河魨毒素，熱穩定，煮沸、鹽醃、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物!誤食織紋螺後，如發生中毒症狀，應立即自行催吐，到醫院就診!

雞鴨脖子不要隨便吃，上面的胸腺有毒!

1.雞脖、鴨脖：含有胸腺，屬於免疫器官，雞鴨脖上乾淨的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細菌;2.豬脖：有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為"肉棗"，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結，含有較多病菌病毒，不要吃!

黑斑的紅薯

如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌汙染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。

發紅的甘蔗

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者可也能喪失生活能力。

未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之後也是青色的西紅柿品種。

發芽土豆

儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯內含有毒物質龍葵堿，發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食後極易中毒，因此應禁止使用發芽馬鈴薯製作菜肴。

腐爛的生薑

老話說“爛薑不爛味兒”，腐爛的生薑真的能吃嗎?專家介紹，生薑腐爛後會產生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。此外，專家建議，不要將生薑放在保鮮袋裡儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生薑的攝取量不宜超過10克。

食物中毒怎麼辦?

1.催吐：如果進食時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果無效可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用溫開水200ml沖服。

2.導瀉：如果病人進食受汙染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩泄。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

3.解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml，加水200ml，稀釋後一次服下。

4.若中毒較重，應及時到附近醫院就診。