紅藜為五穀雜糧，為藜麥的一種，台灣原住民即以紅藜做為主食，紅藜不但蛋白質含量高，還含有人體所需必須胺基酸，以及鈣質、鐵質與膳食纖維，甚至還有多酚類，具有極佳抗氧化效果，因而有穀類紅寶石之稱。

蛋白質+鈣質+鐵質+膳食纖維

紅藜所含蛋白質含量與小麥相當，為稻米的2倍，膳食纖維為燕麥的3倍，地瓜的7倍，而且鈣也特別豐富，為稻米的42倍，燕麥的23倍，鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍；此外，紅藜有人體無法自行合成的必須胺基酸，還含有甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物，有很高的抗發炎效果。

藜麥有白色、紅色和黑色三種

藜麥其實依照種子顏色分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見，黑藜極為少見。楊舒閔營養師指出，雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的紅藜不一樣，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色也不盡相同，臺灣紅藜所含有的蛋白質、胺基酸、膳食纖維與礦物元素，都要比南美洲的紅藜高。

紅藜含類黃酮　具抗氧化能力

楊舒閔營養師進一步指出，紅藜含有類黃酮，較一般穀物有更多的抗氧化能力，而且膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，對於促進腸道健康更有益處；此外，油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。由於紅藜不含麩質，可成為麥製品的良好代替品；再加上是低GI食物，可使消化吸收率降低，因此對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得少。

高營養藜麥飯仍應適量攝取

雖然紅藜好處多多，但仍是屬於熱量較高的主食類，營養師建議，平常可以將白米、糙米與紅藜一起煮來吃，變成高營養的藜麥飯；但是，若紅藜攝取多了，其他主食類就得減少，而且藜麥飯的份量應該要保持一碗飯的份量，以免攝取過多熱量。