夏日艷陽高照、暑氣逼人，喝一杯冰涼的檸檬愛玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，簡直是人生一大享受！不過，你知道嗎？傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣，為了節省時間和成本，市面上可能有一些愛玉凍和仙草凍並非遵循古法生產，而是摻了其他人工添加物製成。小心！過度Q彈的口感，可能就不是那麼天然！

愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品，無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人！愛玉凍和仙草凍QQ、軟軟的口感又像果凍，是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物，愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的，仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

愛玉籽搓洗成凍狀 仙草汁加地瓜粉凝固

為了避免吃到非天然的愛玉和仙草，就要先認識真正的愛玉和仙草是怎麼做的。營養師王子南表示，一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後，將籽的部分包入白布，並放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果膠成分，看起來像是果凍一般的團狀物。用這種方法搓洗出的愛玉，不需要再添加凝結劑就可以食用，口感十分軟嫩，咬起來輕鬆、不費力！

至於仙草，則是用仙草乾加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁後，再加入一定比例的地瓜粉不斷攪拌，逐漸凝固以後就變成大家愛吃的仙草凍。

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

稀釋愛玉加吉利丁 含量口感大不同

不過，這些傳統製作方法比較費時、費工，成本也較高，有些人在加工愛玉的時候，可能只會用少量的愛玉籽，洗出少量的膠狀物後加水稀釋，再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)來凝固，最後也能形成固體的愛玉凍，但真正的愛玉含量以及吃起來的口感，可就和天然愛玉完全不一樣了。

王子南營養師表示，吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料，功用就是凝固液體。吉利丁可能萃取自海藻中的成分，但也可能是化學合成所製造的。

部分仙草凍可能是添加鹼粉凝固製成，而鹼粉容易降低人體消化效率。

仙草汁加鹼粉易凝結 可能影響腸胃消化

至於仙草凍，若用地瓜粉來凝結，速度較慢，又需拿捏添加的比例，才能讓仙草凝固得剛剛好，有些人可能就會以「鹼粉」或吉利丁來代替，縮短凝結時間，而且較能確保凝結成功，使用上比較便利。

鹼粉能用來調整酸鹼值、促進蛋白質變性，通常是由化學合成，攝取之後會中和胃酸，因而影響消化功能，一般並不建議食用。

判別天然愛玉仙草 3個小秘訣見真章

那麼，該怎麼判斷買到的愛玉和仙草是天然製作，而不是另外添加化學成分呢？王子南營養師提供以下3個小秘訣，大家下次可以試試看！

1.觀察顏色和觸感

仔細觀察，天然愛玉的顏色是淡黃色的，表面還會有一絲絲細小纖維。如果是稀釋過的愛玉，顏色比較清透，添加凝結劑後，觸感上還會較為「硬挺」，類似洋菜凍或市售果凍。

至於天然仙草，顏色較黑，但無論是天然或是加了凝結劑的仙草，都是呈現黑色，肉眼很難分辨其中的深淺差異，因此仙草較難以顏色來判斷。

2.品嚐口感軟硬度

天然愛玉和仙草的口感軟嫩，可以輕鬆入口，添加凝結劑後，吃起來特別Q彈，仙草甚至還會帶有些許苦味。

3.加熱測試是否融化

天然製作的愛玉和仙草，加熱後變得比較軟嫩。不過，添加凝結劑製作的愛玉和仙草，加熱後就會融化至液體狀，立刻「原形畢露」。

夏日艷陽高照，大家難免會吃一些愛玉凍、仙草冰消暑。