來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委
David Wang王建強老師的分享，
喜歡玩手沖的速度來圍觀下…
如何泡出一杯好咖啡呢？
繼續往下看看…
 
 
 
 

step1. 熱水打濕濾紙

要用熱水打濕濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺
打濕濾紙是一個關鍵環節，粗製的綿紙有紙的味道，
打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱的杯和壺，也可以避免咖啡在濾下時變冷，
影響口味。

step.2 入磨好的咖啡粉

咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，
都會影響濾泡出咖啡的味道。
顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;
顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，
咖啡會變的較苦。
研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯，
讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。

step3. 緩緩注入90度熱水悶蒸

接下來到了一個技術的關鍵點了，
用手沖壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，
均勻向外擴散，
但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。
當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，
停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，
燜蒸約60秒(沒有統一的時間標準)

step4. 真正開始從中間注水

濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，
膨脹並鼓了起來，充滿了活力。
60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手沖。

step5. 一壺高水準咖啡出現

這會兒全憑多年練出的功力了，
手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，
咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。
有經驗的人一看，
就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。