雙和醫院骨科醫師邱彥碩指出，膠原蛋白並非什麼特殊物質，其實人體本身就會合成膠原蛋白，並以不同形式存在皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、肌腱、血管壁和結締組織等部位，是人體中最豐富的蛋白質，占了體內蛋白質的兩成五，骨頭裡則有三分之一是膠原蛋白。
膠原蛋白為韌帶、軟骨、肌腱、骨頭、牙齒、血管的主要組成成分；膠原蛋白也是維持皮膚彈性與張力表現的要素。
《膠原蛋白合成，依新陳代謝不同》
資深營養師張靜芬指出，膠原蛋白是人體含量最多的結構性蛋白質，生理機能是作為結締組織的黏合物質，使血管密實完整，肌肉有張力，關節軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。
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美容醫學證明，美美的皮膚主要是膠原蛋白撐出來的，但是「吃膠原蛋白，補膠原蛋白」的食補理論，至今仍未得到證實。
張靜芬說，從營養角度來看，食物中的膠原蛋白，往往是「吃得到」卻「得不到」！而且，身體要合成更多的膠原蛋白，並不是因為有較多的膠原蛋白原料就能合成的，乃是依照各組織新陳代謝的需要，以及各人合成的能力來決定。
張靜芬營養師建議，補充蛋白質時，最好選擇優質蛋白質如奶類、蛋、豆腐、瘦肉等，這類食物含有「必需胺基酸」，身體無法自己合成。她提醒年長者，若常食用豬皮等高膽固醇食物，不但無法補充體內膠原蛋白，還可能傷及心血管，心血管會比較容易失去彈性，增加動脈硬化風險。
