原來全球人類每日經常食用的面包、餅乾、薯片或炸薯條等，均含有大量可能致癌的化學物質“丙烯醯胺”。

    這項研究由斯德哥爾摩大學與瑞典官方食物安全機構“國家食物委員會”聯合進行，結果顯示如將馬鈴薯、飯和麥片等含大量碳水化合物的食物加熱，便會產生丙烯醯胺。研究員隨機抽了一百個樣本作分析，被檢驗的包括美國卡洛氏早餐穀物、瑞士雀巢食品。

    由於這項研究極為重要，科學家決定採取非同一般的做法，即在未正式刊登於學術期刊前，就先向公眾披露研究結果。瑞典食物委員會的研究部主管巴斯克說：“研究顯示，準備食物的過程中會大量形成丙烯醯胺，這是一種新的發現。它可能解釋了部分癌症的成因，其實是由食物引發的。

    研究結果在官方的新聞發布會公開，揭露了一包普通薯片的丙烯醯胺含量，可能比世界衛生組織規定的每公升食水不能含超過一毫克丙烯醯胺的限製多出約500倍，而連鎖快餐店麥當勞或漢堡大王賣的薯條，每毫克的丙烯醯胺含量也高出該限製約100倍。丙烯醯胺是一種透明、晶狀的固體，美國環保署將之列為具有中度致癌性的物質，儘管其致癌威脅性仍低於吸煙。

    據國際癌病研究會的資料，丙烯醯胺會導致基因突變，並曾在動物實驗中證明，會形成良性或惡性腫瘤，也會導致中樞和末梢神經係統受損。

根據屏東科技大學食品科學係所發表的研究發現，針對白吐司、全麥吐司、奶油吐司，以 及牛肉，分別以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒，共3種不同程度的烘烤 方式，結果烘烤溫度愈高、時間愈久，吐司產生的單氯丙二醇含量愈多，但牛肉烘烤前後 都未產生單氯丙二醇。

建議民眾不要吃烤吐司，早餐可以改吃饅頭夾蛋、吐司夾肉鬆等，比較 營養健康。

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