很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不鬆軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。

其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的面糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在面粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面糰中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。