撰文／林玫妮

滑溜溜、黑嬤嬤、形狀不規則的黑木耳，隱藏著許多奧秘，等著我們去發掘！有些人覺得，黑木耳沒有味道，口感怪異，因而排斥食用，其實它是一種營養價值很高的食材，就由高雄榮民總醫院資深營養師許慧雅，來告訴我們關於黑木耳的秘密吧！

對症各類心血管疾病

許慧雅營養師表示，黑木耳是一種水溶性蔬菜，含有豐富的多醣體（膠狀物質），能補鈣、補鐵，強化體力；還能預防血管硬化與膽固醇飆高，加上本身口感較軟，較容易咀嚼吞嚥，可說是營養十足。

黑木耳含有多種抗凝血物質，抑製血小板凝集於血管壁，因此可預防血管壁的硬化或鈣化，進而有效防止、溶解血栓，減緩冠狀動脈粥狀硬化等心血管症狀，對高血壓的患者，也相對有幫助。

手術前後、生理期 切忌食用

不過，因黑木耳會壓製血小板的凝集，許慧雅營養師特別提醒，例如，近期需要動手術者，無論術前或術後，都應避免食用黑木耳，防止大量出血的問題發生。或是需要拔牙者、逢生理期的女性，也要小心，以免適得其反。

許慧雅營養師也說，如果很喜歡吃木耳，一天建議控製在100公克內，吃太多反而容易脹氣、拉肚子，甚至引發急性腸胃炎。不管是標榜多好的食物，都不可以過量，應遵循六大類食物的均衡飲食，才是正確的養生之道。

涼拌木耳（5人份）

食材：新鮮黑木耳500g 、蒜頭2瓣、薑片2～3片、蔥（或香菜適量）1支

調味料：醬油4茶匙 、白醋1大匙、鹽適量、麻油適量

作法：

1.黑木耳洗淨、蒜頭和薑片皆切末、青蔥切花。
2.將黑木耳放入滾水汆燙1～2分鐘，撈起後泡冰水備用。
3.將黑木耳加入蒜末、薑末和調味料拌均勻，食用前再灑上蔥花即完成。

★營養師提醒：喜歡酸一點的可多加醋，嗜辣者可加辣椒。
（食譜設計：高雄榮民總醫院營養室營養師許慧雅）