許多小吃店或餐廳推出的當季料理，少不了涼拌秋葵這道菜色，簡單汆燙後放入冰水中，保持爽脆的口感，灑些柴魚片及薄鹽醬油，便是適合食用的清爽料理。

獨特黏液功用大
秋葵口感獨特，但也有人不敢吃，原因恐怕出在它的黏液；事實上，秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，有助於降血壓及消化功能，對於維持皮膚健康、安定腸道黏膜、增強血管彈性、預防大腸癌都有幫助，而水溶性膳食纖維易有飽足感，也是控製體重的好食材。

鹽巴、冰水，讓秋葵爽脆順口

到日本料理店用餐，經常可見涼拌秋葵這道菜色，口感清爽，最適合夏天食用。其實涼拌秋葵料理超簡單，趁著夏季盛產，不妨自己動手做吧！

購買時，選擇色澤翠綠、形體飽滿、絨毛明顯的秋葵。

選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時，應選擇色澤翠綠、形體飽滿，而且絨毛明顯的秋葵，長度6公分左右比較鮮嫩；枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，千萬不要貪便宜而採買；表皮若偏黃或有斑點，則代表不新鮮了；太大支的秋葵，口感比較「老」，也容易產生苦味，應避免選購。

枯萎、裂開的秋葵，可能內部已經腐爛，應避免選購。

用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛，以免影響口感。

料理秋葵前，先去除上方的稜角邊緣。

簡單汆燙1~2分鐘就可吃
料理秋葵時，無論整支食用或切開煮湯，最好先以小刀切除上方的蒂頭及稜角邊緣，同時用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛，以免吃起來有粗糙感、美味打折。

料理秋葵時，先以小刀切除上方的蒂頭。

汆燙秋葵時，滾水中加入少許鹽巴可以保持翠綠的色澤，大約汆燙1~2分鐘即可，若喜歡柔軟的口感則可汆燙3~5分鐘，汆燙後應立即放入冰水中，以保持爽脆的口感。