這11種蔬菜不宜生吃！輕者消化不良，嚴重甚至引發中毒！(歡迎分享！)

 

　

　

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這11種蔬菜不宜生吃！輕者消化不良，嚴重甚至引發中毒！(歡迎分享！) 觀看人數：96 　

 

受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜，或是涼拌或是做成蔬果沙拉，感覺營養豐富又別有風味。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起食物中毒！
　　這11種蔬菜不宜生吃
　　涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。
　　1、豆類蔬菜
　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

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　　這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑製蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
　　豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
　　2、薯類蔬菜
　　薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
　　澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

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　　3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化係統癌變的危險。
　　這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
　　4、含草酸較多的蔬菜
　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
　　草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
　　5、黃花菜
　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
　　由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、幹製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

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　　6、野菜
　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
　　此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
　　7、澱粉類蔬菜
　　含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
　　8、木耳
　　新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
　　9、塌地生長的綠葉菜
　　這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
　　10、荸薺
　　常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
　　11、胡蘿蔔
　　胡蘿蔔不適生食，因為生食既不易消化，又造成浪費，致使90%的胡蘿蔔素不能被吸收而隨廢物排出體外。
　　附：不宜生吃的食品
　　1、忌生吃螃蟹和龍蝦。
　　生 螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦後，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

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　　2、忌吃生雞蛋。
　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
　　3、忌生吃蜂蜜。
　　蜜蜂在釀製蜂蜜時，常常採集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌汙染。因此，生蜂蜜不可食用。
　　4、忌生吃豆漿。
　　豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。

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因為生豆漿中含有一些有害成分—抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。
　　抗胰蛋 酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
　　5、生吃白糖。
　　有人吃食品時，喜歡夾著或蘸著些生白糖，這種吃法其實對身體健康不利。因為白糖在生產，包裝，運輸，儲存的過程中，很容易受病原微生物汙染，尤其是存放一年以上的，顏色變黃的白糖，會引起胃腸不好，腹瀉等症狀，甚至引起過敏反應。
　　所以，生白糖不是無菌的，尤其是存放過久的白糖，更不能生吃，在吃白糖時只要加熱到70攝氏度並超過3分鐘即可。
　　6、忌生吃河魚。
　　肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內發育成尾蚴，並寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。
 

　

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