米酒沒有「米」?!如何判斷真假酒,你必須搞懂的事...吃對真的很重要!(歡迎分享!)

 

 

 

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米酒沒有「米」?!如何判斷真假酒,你必須搞懂的事...吃對真的很重要!(歡迎分享!) 觀看人數:212  

 

喝到劣質或假米酒,輕則傷肝損腎,嚴重則會失明或死亡。新聞事件中,更曾爆出以食用酒精加米酒香料,製作「米酒」的黑心事情,讓人不禁好奇,日常生活中,我們所吃下的到底是什麼原料製成的米酒?
安全釀造很重要
米酒必須以米為原料,採用酒麴或酵素,經液化、糖化或採用阿米諾法,透過液態發酵及液態蒸餾,經過調和食用酒精而製成。這樣的蒸餾酒,酒精濃度10%~14%,其中由米發酵的酒精部份,至少佔50%以上。
目前臺灣規定合法米酒的釀造製作,應採用民國20年後,在臺灣研發成功的阿米諾密閉式釀造法:新米經高溫高壓蒸煮後,置於不鏽鋼發酵槽內冷卻發酵,採用單一菌種於密閉無菌環境接菌。不像不合法的劣質酒,採用乾燥的白麴混合雜菌,並在開放環境中接菌及發酵。因此,優質米酒並不會有酒體遭壞菌汙染敗壞的疑慮。

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劣質米酒常使用舊米,有發黴和失去米香的問題,為了增加風味,通常會添加香精,因而造成風險。不肖商人或地下酒廠因技術不良,再加上設備簡陋,為了節省成本而使用劣質米及雜菌釀造,甚至惡劣到用甲醇或其他變性酒精混合米酒香精。造成的危害包含傷肝、傷腎,甚至失明或死亡。
淡雅香甜好米酒
在市場上可以看到各種不同品牌的米酒,讓人無從下手。米酒不只在日常居家烹飪常會用到,也是外面餐廳料理時最常使用的料理用酒。
好的米酒是採用優質新米為原料,由於新米含水分高,米香足且略帶甜味,釀出來的酒不嗆鼻且有淡雅米飯的清香味,入菜時用來提味及增加口感,可讓料理變得更美味。

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選擇米酒必須注意幾項特點。首先觀察瓶內酒體的澄清度。若發現渾濁不透明現象,極可能是私釀酒,千萬不能亂買。好的優質米酒應非常澄清,透明度宛若清水。
再來還可以倒幾滴米酒在手心裡,摩擦雙手揮發酒精,優質米酒會留下香醇米飯的氣味。烹調時,提味的米酒會因加熱而蒸發酒精,香味較穩定且持續。加香精的劣質酒一經加熱,香氣就很快減弱,因為化學香精已隨酒精揮發掉。
檢視生產公司是否有證照的合格酒廠,有否得到財政部的優質酒類認證字號,也是必要的步驟。

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家用米酒的包裝,最好選擇非透明的玻璃瓶。因為家庭米酒的用量不多,用得愈慢就愈需注意保存,非透明酒瓶可減弱光線的照射,存放於陰涼處可延長開瓶後米酒的保存時間。
讓好米酒入口的方法
不肖業者通常會回收大品牌米酒空瓶,並填裝私釀酒或假酒,以較低的價格銷售到一些貪便宜的中式料理、薑母鴨、藥膳或冬令進補店。優質米酒使用優質米釀造,成本不可能太少,消費者切勿為了節省而購買低價米酒,才能杜絕為了壓低成本,而完全使用食用酒精或甲醇加香精的劣質酒。外食的時候,也務必慎選店家,來路不明的私釀米酒不要輕易購買。在小吃店或餐廳用餐時,若看得到廚房的環境,請注意商家使用的米酒是否為合格酒廠出品。
提供幾個正確的食用米酒方法:
1、小火慢燉,將酒精完全蒸發後,便可得溫潤的米酒水飲用。
2、烹煮過程加入料理中。
3、浸泡中藥材。
4、生食料理添加米酒提味。

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5、將無農藥鮮採桂花浸泡6個月以上,即成桂花酒。
最後再次強調,懂得選酒也要懂得保存。米酒最怕陽光直接照射或高溫的環境,開瓶後也應該隨時放置於陰涼的地方保存,遠離瓦斯爐台跟冰箱等溫度高的空間

 

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