義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。義大利美食家和營養學家曾做過「面條與健康關係」的研究，結果表明，只要遵循正確的烹製方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。

奶油蘑菇培根意面

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   意面200g, 牛奶250ml, 奶油100ml, 培根4片, 洋蔥1/2個, 蘑菇6個, 黃油適量, 食用鹽適量, 迷迭香適量, 黑胡椒粉
   適量, 義大利乳酪適量, 小番茄/小金橘/歐芹適量

   

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   燒開水，待開水滾開後加入少許鹽，然後圍著鍋內邊依次序灑下意面。煮12min左右關火，撈出備用。
   將洋蔥切丁，蘑菇切片，培根切等寬片狀待用。將乳酪在擦絲器上擦出細絲，備用。
   小火，將培根煎熟。將鍋洗凈，小火，加入小塊黃油（我個人不喜歡培根那個油的味道，如果喜歡培根的煙熏豬油味可以直接用培根油）融化，依次放入洋蔥、蘑菇、培根炒香。
   
   

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   香味出來以後，往炒鍋裏倒入250ml牛奶和100ml奶油，將牛奶和奶油攪勻後，加入剛才煮好備用的意面。待湯汁快收幹時再加入少量食用鹽。湯汁基本收幹後，盛出。
   意面裝好盤以後，撒上少量黑胡椒粉、磨成絲的乳酪碎、少量迷迭香。放上小番茄和歐芹裝飾好即可。

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   小技巧:
   
   所有用料以2人份為標準。

濃番茄意面

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   去皮番茄罐頭一罐, 鹽, 番茄膏一罐, 糖, 牛肉末250克, 洋蔥中等大小一顆, 新鮮番茄中等大小一顆, 黑橄欖一把, 意式幹香料末
   

   

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   洋蔥末炒到透明焦香
   加入牛肉末炒到幹松
   倒入切碎去皮番茄罐頭，去皮新鮮番茄末
   小火煮稠後加番茄膏，攪勻
   加入幹香料末，黑橄欖碎，不停攪拌煮至喜歡的稠度
   根據自己的口味加入鹽、糖調味

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   小技巧:
   做的時候多攪拌，別糊了!

培根青醬意面

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   羅勒100克, 芝士碎40克, 松子仁40克, 蒜仁3瓣, 橄欖油130克, 鹽適量, 黑胡椒適量, 檸檬汁適量, 意面適量, 培根2片

   

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   羅勒葉洗乾淨並瀝幹水分，松子剝好、炒香，蒜仁剝好，芝士磨好
   將以上全部材料放進料理機中，磨入黑胡椒，加適量鹽，擠入新鮮檸檬汁，倒入橄欖油
   蓋好蓋子以後打至喜歡的程度（我喜歡顆粒感，只打了20秒左右）
   倒入消毒過的瓶子中，由於青醬很容易氧化變色，最後加入一層橄欖油隔絕空氣
   裝好瓶子好，開始煮面， 意面放水中，煮至喜歡的硬度
   放少許橄欖油，下蒜片和培根
   培根煎至略焦即可加入意面，用筷子翻動，使得意面都沾到橄欖油
   關火後加入青醬，翻拌均勻即可

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   小技巧:
   
   買的青醬和自己做的可是不一樣的滋味喲，還是建議自己做
   由於青醬帶芝士，一定要關火以後加入，拌均勻即可3.吃的時候可以加入一點炒香的松子仁作為裝飾

海鮮意面

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   青口, 蝦, 意面(能用Linguini最佳), 橄欖油, 歐芹, 白葡萄酒, 大蒜, 新鮮小個紅辣椒, 黑胡椒磨粉, 鹽

   

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   把面煮好(一般4-5分鐘，看面條包裝盒上的時間提示)，放在一旁晾乾。
   
   

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   不用太爛，否則不好吃而且賣相差。
   平底鍋裏倒橄欖油，可適量多些，拍入一顆大蒜瓣，紅辣椒切細，一起炒出香味。
   油鍋裏倒入用清水洗過的青口貝，略翻炒，再加入蝦，烹上白葡萄酒，黑胡椒粉，蓋上蓋，用蒸汽烹煮，讓貝類開口。時間一般不用太長。
   煮好後的貝類和蝦一起倒上煮好的面條，拌勻。撒上切細的歐芹，再拌勻。
   沒有華麗的外表，和複雜的烹飪，卻味道獨特分明，喜愛大海的人一般都會喜歡這樣的味道。

龍蝦意面

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   活龍蝦兩隻，手工義大利面300克。四人份材料, 中型番茄3隻切塊, 洋蔥一隻切碎, 橄欖油4湯勺，鹽、胡椒適量

   

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   先煮龍蝦。一般兩隻600克左右的龍蝦，用兩升沸水煮10－13分鐘即可。
   
   

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   煮龍蝦的時候要在水中放入足夠多的鹽和胡椒，讓鹽味滲入蝦肉。
   我在兩升水中放了40克粗鹽和一茶勺黑胡椒。
   水燒開後，將龍蝦從冰箱取出（通常這個時候它還在動），把蝦頭先放入鍋子裏，然後蓋上鍋蓋，因為它還要在裡面掙紮撲騰一下。
   煮 13分鐘左右即可。取出後把蝦頭摘下，剝出蝦身和大鉗子裏的肉，備用。

鮮蝦意面

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   鮮蝦350g，意面，白葡萄酒1杯，橄欖油，辣椒粉，大蒜，新鮮奶油（cream），荷蘭芹（parsley）少許

   

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   先把蝦開背去泥腸，濾幹水，放進小湯鍋，加一杯白葡萄酒，蓋過蝦，煮製蝦剛好熟，撈出稍微涼一下準備去殼；
   蒜瓣2-3個剁成蒜泥，荷蘭芹切碎，留少量葉子作為最後裝盤的裝飾；
   將用白葡萄酒煮熟的蝦去殼，剝出蝦仁，加少許鹽以及煮蝦的湯汁，醃漬一下以後蝦仁的口感更結實；
   取一大鍋，煮開水，加少許鹽跟橄欖油，煮意面；建議大家買義大利產的，試過很多品牌，義大利產的感覺最好，很有嚼頭，口感好。
   煮意面的同時取一平底鍋，用橄欖油稍微爆一下蒜末以及荷蘭芹，加入煮蝦的水，燒開以後加少許新鮮奶油（1-2湯匙），繼續煮至湯汁只剩下一半左右，記住，不用放鹽跟味精（蝦本身的鮮味以及鹽度足夠了）。
   倒入煮好濾乾的意面，拌一下，再加鹽漬過的蝦仁，裝盤，撒上少許辣椒粉以及荷蘭芹，即可開動啦！別看顏色這麼紅，全部都是濃縮的蝦膏，超級鮮美！
   

義大利香腸肉醬和意面

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   一磅牛絞肉(GROUND CHUCK BEEF)，一磅義大利鮮肉香腸(Italian Sausage)
   兩磅熟透多汁的羅馬番茄(Roma Tomato)，就是橢圓的那種.
   一磅新鮮棕色小蘑菇(Fresh Baby Belly Marshroom).
   150ML紅葡萄酒(any kind Cabernet Red Wine)
   150ML初榨柑欖油(Extra Virgin Olive Oil-EVOO.)
   兩瓣蒜頭，四片羅勒葉(Basil Leef)，一小把義大利香菜(Parsley)，沒有的話去賣調味瓶的地方買乾的粉末.四五片Oregano.
   適量鹽，一小勺細辣椒粉，一小勺現磨黑胡椒粉.
   0.5LB x現擦出來的義大利乾酪(Itlian Parmigiano Regiano Cheese).
   一個中等個兒的洋蔥. 10，一罐12OZ的番茄膏(Tomato Paste)，一罐16OZ的番茄醬(Tomato Sauce)，(用於加色加味)

   

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   把洋蔥切小丁，西紅柿切大塊，去子，一半切丁，一半打成稀漿.磨菇切片.Basil，Parsley and Oregano切細.蒜切末.
   找個厚底大鍋，點火，放絞肉，鮮肉腸和洋蔥進去(對，現在不放油!)，並用木鏟在鍋裏把肉和腸全部切碎.
   等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷幹.
   再加橄欖油進去，放蒜末，出香味後放紅酒，西紅柿丁和稀漿，辣椒粉，黑胡椒，鹽.
   蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後加Basil，Parsley，Oregano和現擦的乾酪絲.
   嘗嘗味道，看缺什麼味道加什麼，臨出鍋之前兩分鐘放蘑菇.

咖喱意面

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   意面，元蔥，胡蘿蔔，日式咖喱塊

   

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   意面放鍋裏煮到八分熟
   撈出過冷水後備用，元蔥、胡蘿蔔切絲
   炒鍋放少許油燒熱後，放入元蔥絲和胡蘿蔔絲翻炒一下
   放入意面後填湯沒過原料
   大火燒開後轉小火煮至原料至熟，關火後放入咖喱塊，讓其融化
   開小火再煮5分鐘至湯汁收濃即可裝盤食用

韓國泡菜炒意面

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   彎管通心面，韓國泡菜

   

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   彎管通心面按照包裝袋所示烹煮時間，煮到八分熟後，撈出，並沖涼，用橄欖油拌上待用。
   韓國泡菜切絲。菜與湯汁分開放置。
   
   

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   熱鍋入油，6分熱時放入韓國泡菜煸炒至香味出來，視情況加入少許泡菜汁，倒入意面拌炒即可。

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   小技巧:
   
   意面因為還要二次烹煮，所以第一次煮的時候不要10分熟，否則後面會過熟。
   泡菜汁放的量，要根據意面情況，總之，炒好後的意面以幹身、Q彈為主。
   泡菜及汁都有鹹味，不建議再放鹽了。 4、此款主食還可以炒好後，加入乳酪再入烤箱焗10分鐘，也非常好吃。

肉醬意面

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   意面200G, 牛裏脊150G, 洋蔥半隻, 番茄沙司4湯匙, 蒜3瓣, 鹽1/2茶匙, 雞精1/2茶匙, 黑胡椒碎1/2茶匙, 橄欖油少許

   

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   牛裡脊洗凈切末，蒜切碎，洋蔥切碎
   意面放入沸水中，中火煮至熟，煮的時候加幾滴橄欖油，面條會更筋道
   煮面的同時，炒鍋裏放橄欖油，將洋蔥碎和蒜碎炒香，然後加牛肉末炒散，最後加番茄沙司，和其他調味料炒勻
   意面煮好後，撈出瀝水，然後將做好的肉醬澆在上面即可