咖啡在台灣已經成為非常普遍的飲品，每天早晨一杯新鮮咖啡提神醒腦，更是上班族們不可或缺的，此外，很多人喜歡喝咖啡，享受咖啡香氣，還能提升社交休閒的品質；適量、規律的攝取黑咖啡，對健康也是有幫助的，甚至可以進一步促進健身效果、維持良好身材。
 

◎   迷思：喝咖啡到底健不健康？

健康新聞的編輯們似乎很喜愛做咖啡的相關報導，但您會看到許多關於咖啡健康互相矛盾的訊息：「每天喝1.5杯咖啡可以降低糖尿病發生率」、「一天喝超過4杯咖啡增加癌症風險！」讓人看完更加困惑，到底真相是如何？

n   美國在2005年就有兩篇重要研究報告，指出喝咖啡可降低肝功能異常的比率。
 

n   每天喝超過兩杯咖啡者，慢性肝病的發生率會下降大約六成，尤其是酒癮、肥胖、糖尿病等病人。
 

n   這些報告已經發表在消化科最經典的《腸胃學》國際期刊上，代表主流醫學已經接納咖啡可以「保肝」的看法。
 

一、    幫助氧化遊離脂肪酸、有助提高代謝

人體發炎會有許多氧化反應，藉以除去病原、殺滅被感染或癌症化的異常細胞。

這些氧化反應幫助人體抵禦外界毒素，但也常不小心傷害到自己的細胞。

二、     刺激神經係統，活化腦部，降低罹患阿茲海默症的風險

咖啡因可以增加腎上腺素的分泌，刺激神經傳導，預防腦部退化。

2010年美國一篇研究指出，一天喝3-5杯咖啡，可以減少65%罹患阿茲海默症的機率。

咖啡刺激中樞神經後，也會增加多巴胺的分泌，而生產多巴胺的細胞正是帕金森氏症發病的來源。

2002年神經醫學年刊上的一篇研究也指出，規律攝取咖啡，可以減少25%罹患帕金森氏症的機率。

三、     特殊護肝功效

有許多研究，發現用毒素破壞動物肝臟以後，如果同時給予咖啡因，可以減輕肝臟的發炎與損害程度，同樣的，咖啡也可以降低肝功能異常發生率。

四、 防各式癌症

曾經有許多人懷疑咖啡可能跟癌症的發生有關，但經過科學的驗證後，卻發現咖啡反而可以降低許多癌症的發生率：

1.  多倫多大學曾經研究將近1700名體內有BRCA1乳癌危險基因的婦女，發現她們每天飲用1～3杯咖啡，可以降低乳癌罹患率一成；如果每天喝6杯以上，乳癌罹患率可以減少約七成。

2.  美國的調查顯示每天喝咖啡的白人女性，皮膚癌發生率約減少一成；如果每天喝超過6杯咖啡，則皮膚癌發生率可下降三成，去除咖啡因的咖啡則無此效果。
 

3. 哈佛醫學院2007年發表的一篇論文，綜合分析13個腎細胞癌的研究資料，發現一天喝超過3杯咖啡的人，比起一天喝不超過一杯者，罹患腎細胞癌的機率降低約16％。

茶葉也有類似作用，每天喝超過一杯茶的人，罹癌機率可降低15％。

其他包括牛奶、果汁、蘇打等飲料，都沒有這種保護作用。
 

4. 目前還不知道咖啡為何可以抑製某些癌症的發生，也還不清楚它是否對更多其他癌症都有作用。

但根據目前為止的研究報告，可以推論咖啡防癌的關鍵因素就是它所含的咖啡因成分，而其抗癌作用則來自於咖啡因的抗氧化作用。

五、 穩定血糖、預防中風

有人一開始喝咖啡可能會發現血壓稍微升高，但通常適量規律攝取之後，血壓不僅不會增加，還有保護血管、預防中風的效果。

2012年發表的一篇日本研究顯示，一天喝1-2杯黑咖啡的人，不僅降低死於心血管疾病的機率高達38%，中風率也少了20%。
 

六、     降低痛風、活化血液循環

1. 過去，醫學界認為咖啡會讓痛風惡化，但加拿大卑詩大學最近作的研究有不一樣的發現：新的研究顯示，一天喝四杯以上咖啡，可以減少痛風的發生率，不過這項研究只針對男性；女性方面，減少痛風的效果還不確定。

痛風是血液中尿酸累積引發的關節病變，男性又比女性嚴重。
 

2. 這項研究過濾1988到1994的醫療檔案，研究了五萬個40到75歲男性痛風患者的病例和生活習慣問卷，結果發現，咖啡攝取量和痛風發生率成反比，大量咖啡有降低血液中尿酸的效果。
 

3. 每天喝四到五杯咖啡，可以將痛風發生率減少四成，喝六杯以上咖啡，痛風發生率則減少五到六成，去咖啡因的咖啡，對於減少痛風也有幫助，這表示降低痛風的關鍵不在於咖啡因，研究人員判斷可能是咖啡裡的抗氧化物質發揮的效用。
 

　◎正確健康喝咖啡的法則

1.      選購有機高品質咖啡豆：營養治療師多半主張選擇有機咖啡，傳統咖啡多數噴灑大量農藥，對人體有害，喝咖啡時，盡量不喝特調、含香料的咖啡，許多特調咖啡有添加人工香料，喝太多會增加身體負擔。
 

2.      自行研磨，完整保留咖啡養份：自己在家將咖啡豆研磨成咖啡粉，咖啡較能保持新鮮，且咖啡的抗氧化物質也比較不會氧化、流失。

因咖啡豆磨成粉後，裡面物質會接觸到氧氣、濕氣，很容易變質、氧化，導致新鮮度大減，其中的抗氧化物質也跟著消失殆盡。
 

3.      少糖、少奶、少甜味劑：喝咖啡不加糖，可減少肥胖發生機率，而有些人喝咖啡雖然不加糖，卻添加奶精、奶油，或飲用含奶精二合一咖啡，這樣對身體不太好，因為許多奶精、奶油不是天然脂肪，吃太多會影響代謝。

4.      勿空腹喝咖啡：空腹喝咖啡很容易刺激胃部，腸胃不好、胃酸逆流者，喝咖啡前最好吃點食物，以保護腸胃健康，且空腹喝咖啡，血糖可能快速下降，血糖下降，身體就會特別想攝取糖份，喝咖啡前先吃點食物，不但可以避免血糖大起大落，也能避免激起吃糖欲望。
 

5.      依照個人狀態不同，應多研究自己能接受多少的咖啡因量：如男性、女性、孕婦、運動員等不同身體狀態的人，攝取咖啡因量的極限都不一樣，通常每天喝咖啡五杯或以上的男性，可能易罹患心臟病；對女性而言，則無此影響。

適量的攝取，能提高心臟機能，使血管擴張，血液循環良好。

過量攝取咖啡因後，心臟跳動加快，血壓增高，故高血壓及動脈硬化患者需注意控製含有咖啡因的飲品。
 

6.      睡前六小時不宜

雖然有些研究認為，適量喝咖啡可以降低第二型糖尿病、巴金森氏症、肝癌、肝硬化等風險。

不過懷孕女性、血糖失控、血壓失控患者最好暫時不要喝咖啡，以免產生不利影響。