市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂,無從選擇,不鏽鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實,不同的鍋各有利弊,有的鍋甚至有毒,告訴你所有鍋的真相。
1、電壓力鍋
電壓力鍋其實類似於傳統的高壓鍋,在烹飪過程中施加壓力上汽,將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透,使其軟爛,節省了烹飪時間。但是啊但是,這是個定時炸彈,操作不當容易爆炸,使用年限過長也會爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。
發生壓力鍋爆炸的新聞,網上一搜一大堆:
提醒:
1.壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷,如發現鍋底向外鼓起,說明該淘汰了。
2.壓力鍋裏的食物不要裝得太滿;
3.離火後,要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋;
4.鍋內的墊圈發黃就應該馬上更換;
5.定時檢查限壓閥和浮子閥,如有堵塞要馬上清理;
6.一旦出現漏氣、浮子閥開關不暢,鍋蓋鍋體變形、生鏽等現象,請馬上停止使用。
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總結
盡量少用,反正小編不敢用
健康指數: ★★★★
危險指數: ★★★★★
2、不鏽鋼鍋
合格的不鏽鋼鍋其實問題不大,但不合格的不鏽鋼製品就容易出現重金屬遷移等問題。用不久就銹,不鏽鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞,重金屬們沒了約束,想出來就出來。不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標,六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。
真正的不鏽鋼鉻鎳比至少18:8。可看產品編號,如「18-8」(304鋼)、「18-0」(430鋼)等,橫線前邊的數字錶示含鉻量,橫線後邊的為含鎳量。一般來說,現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。
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不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
總結
不鏽鋼鍋要買合格的,要用就用最好的,不要相信十塊錢三樣的質量。這世道,永遠有句話是真理,那就是一分價錢一分貨。
健康指數:3顆星 ★★★
危險指數:3顆星 ★★★
3、不粘鍋
正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過塗層怕高溫,為了安全起見,建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物,最好在中低溫使用。
目前,市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍(化學名聚四氟乙烯)作為塗層主要材料。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化。
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通常來講,家裡炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。
不過需注意,當不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時,不粘鍋上的塗層就可能受到破壞,使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物,有害成分就會被釋放出來。一般來說,煎炸食物時溫度較高,所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。
總結
不粘鍋比較受歡迎,但就是需要對它溫柔點,炒菜中低溫用用也無妨。
健康指數:★★★★
危險指數:★★★
4、鐵鍋
鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。
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鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
總結
看來這是最好的鍋了。
健康指數: ★★★★★
危險指數:1顆星 ★
5、鋁鍋
鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴,如醃製食品。
實在非常非常想要使用鋁鍋等炊具,要選用鍍有氧化膜的鋁製品。如果鋁製品表面出現淺黃色銹,不要擦掉,這其實是起保護作用的氧化膜,小編,只能言盡於此了。
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總結
趕緊把家裡的鋁鍋扔掉吧!
健康指數: ☆
危險指數: ★★★★★
6、陶瓷鍋
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。
購買陶瓷鍋時一定要注意買正規的品牌,拒絕三無產品。
總結
既然追求健康,就不要追求鍋的美麗了,越樸實無華的鍋越健康啊。
健康指數: ★★★
危險指數: ★★
7、砂鍋
砂鍋適合煲湯,砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裏,味道更好,營養物質溶出也更多。
砂鍋中的「奧斯卡」自然非紫砂鍋莫屬,含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此,紫砂中還富含人體所需的多種微量元素,能分解脂肪,降低膽固醇的含量,減少油膩。但要買到真正的紫砂,還需擦亮你的雙眼。
總結
砂鍋煲湯味道確實美美噠,小編經常用,但最好也是選擇大牌子的。
健康指數:★★★★
危險指數: ★★
所以我們列出各種鍋的優先順序:
鐵鍋>不粘鍋>不鏽鋼鍋>砂鍋>陶瓷鍋>壓力鍋>鋁鍋
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