自打懂事起,記憶中老媽一直都開著一間小小的早餐店,好多年了,從小就愛吃媽媽做的「餃子」,媽媽的早餐店也一直有不少的回頭客,全是沖著媽媽的手藝來的。很多人都問是不是有什麼秘訣,其實都是拿的實實在在的新鮮材料,踏踏實實的做,味道準差不了。
老媽做的餃子有點特殊「六邊形水餃」皮薄餡大,味道超級贊的,主要是餡料做的好,下面我就跟大家分享老媽做的餃子,這麼做出來的餃子餡別提有多香,老媽經營早餐店多年的秘訣,小竅門告訴您!
先來張陳品,造型不錯吧,(俄羅斯水餃)在家拍下老媽在家做餃子的全過程。
1、先擀面做餃子皮(面粉適量根據自家需求來定,加溫開水和面,反覆疊壓疊壓次數足夠多,力道到位這樣餃子皮口感才有勁道),下面是準備餡料的過程。
2、餡料之一:花生米,炸脆備用
3、餡料之二:馬蹄去皮洗凈備用。
4、餡料之三:胡蘿蔔洗凈備用。
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5、餡料之四:雞腿菇洗凈備用(看當季盛產蘑菇品種來決定)
6、餡料之五:香蔥洗凈備用。
7、主料:豬前夾肉(肥瘦按個人口味選擇,將豬肉洗凈瀝幹水分)備用。
8、再將洗凈的豬肉剁成肉糜備用。
9、胡蘿蔔剁成碎丁;
10、雞腿菇剁成碎丁;
11、將香蔥剁成碎丁;
12、將馬蹄剁成碎丁;
13、將油炸好的花生米去皮,用刀背碾壓成碎丁;
14、將所有調料都裝入碗中,加入二枚生土雞蛋;
15、加入食鹽、胡椒和雞精等調料。
16、下手抓揉,使其完全均勻;
17、在撒上面粉的桌上開始擀皮,當然是越薄越好;
18、這就是那個大殺器:俄羅斯原產半自動水餃模具;
19、先將一片面皮覆蓋在模具上,(注意,面皮底部多加面粉);
20、在模具凹陷處放置肉餡丸,35個肉餡丸擺放完成;
21、在上部覆蓋另一張面皮;取下周邊的多餘面皮,進行再次使用;用擀面杖推趕;分界處自然脫離;
22、撒一些面粉,防止粘住,破壞造型。
23、將模具倒置過來,輕輕抖動,
24、水餃全部脫落於桌面上啦,很方面的呢。
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還特別省事,不用人工一個個的包,
25、跟普通的水餃一樣上鍋煮熟就可以啦,
把餃子撈出、裝盤,就可以開吃啦,也可以搭配一些醬料沾著吃也不錯的呢,這樣一個非常有特色的水餃就做好啦,這麼做出來的餃子餡別提有多香,老媽經營早餐店多年的秘訣,小竅門告訴您,請收好哦~
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