美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」；日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。秋冬進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~

蘑菇下鍋之前曬一曬~更補鈣！

據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。

研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…

各中蘑菇，各有長處

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有「蘑菇上市，醫生無事」之說。

平菇降脂

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。

此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇炒木耳

用料：平菇100g、木耳50g、青椒1個、紅椒1個、五花肉50g、白菜梗30g、大蔥10g、薑10g、蒜子10g、生抽5g、雞粉適量做法：

1. 木耳提前用清水泡發洗凈切條，平菇洗凈一起裝盤備用。

2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、薑切絲。

3. 鍋洗凈擦乾，倒入適量油，六成熱時倒入蔥、蒜。

4. 蔥蒜爆香，放入薑絲、肉末、料酒。

5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分鐘。

6. 平菇、木耳炒2分鐘後，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。

7. 青、紅椒絲爆炒30秒，雞粉調味炒勻即可起鍋裝盤。

草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。

草菇炒肉片

材料：瘦肉250克、草菇250克、油10克、鹽4克、蠔油5克、薑10克

做法：

1、先將瘦肉切片，用油、鹽和蠔油醃上10分鐘，草菇在根部切十字。

2、在湯鍋內加入適量清水，燒開後便加入薑塊和草菇灼4分鐘。

3、後過冷水，撈起瀝幹水分。

4、起油鍋，放入肉片爆炒，然後加入草菇和鹽。

5、炒勻，蓋上蓋，最後煮3分鐘即可。

金針菇健腦

菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。

金針菇酸辣湯

原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，幹木耳5朵，水發香菇5-6朵， 黃花菜15隻，雞蛋1個，醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白鬍椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉）香油1/2小匙

做法：

1、將幹木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用

2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮製5分鐘

5、加入生抽，糖，白鬍椒粉，鹽和30ml醋調味

6、下入豆腐絲煮至水開

7、小火加入水澱粉勾芡

8、待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9、蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成

香菇補鈣

香菇被譽為「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

蒸釀香菇豆腐

主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

做法：

1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4、淋上香油、醬油即可食用。

杏鮑菇穩住血糖

烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鮑菇燜土豆片

食材：杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法：

1、準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2、熱鍋下肥肉炒出油來。

3、先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。

4、放生抽，翻炒一會。

5、放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨後盛盤即可。