雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，快來看看你有沒有中招。

儲存雞蛋小竅門。

1.冰箱中雞蛋不可小頭在上

　　大家買回雞蛋後，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

2.雞蛋不可橫放保存

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運

　　因爲此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏

　　因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

5.雞蛋存放前不可用水衝洗

　　有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

6.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用幹淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

雞蛋的保質期

　　雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

　　在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

　　在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

　　雞蛋的生産日期是指雞蛋被母雞産出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質量越好。

　　除了雞蛋的存放之外，一些食用雞蛋上的問題也常常困擾著我們，看看下面這些問題是不是你經常糾結的。

雞蛋食用貼士

1.中老年人不必怕食蛋黃

　　傳統觀點認爲雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

　　鑒於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認爲，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，當然，也不宜食之過多。

2.旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認爲這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

　　因爲，這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

3.雞蛋禁用紅藥水染紅

　　我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色。