水晶蝦餃是廣東特色小吃，各大茶樓都能見到的聲影。水晶蝦餃，皮白如雪，薄入紙，半透明，內陷隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
用料
澄粉 150克
澱粉 50克
蝦仁 200克
豬瘦肉 100克
胡蘿蔔 100克
香蔥 50克
橄欖油 3ml
鹽 3克
鮮蝦醬 2ml
生薑 5克
生抽 3ml
做法步驟
1、蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好；
2、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿蔔去皮洗凈切碎；香蔥、生薑分別洗凈剁碎；
3、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均；
4、水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉；
5、加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團；
6、多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團。
7、把小團擀薄，水晶餃子皮就好；
8、放入醃製好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；
9、把包的餃子放入蒸籠中；
10、鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子；
11、蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
小貼士
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水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下；
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餃子皮可以適量的加入豬肉；
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蝦仁可以留1/3不要剁太碎；
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包的時候不要太多餡，蝦仁蒸熟會膨脹，防止破皮。
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