如果要問豬身上哪個部位最好吃，菜菜肯定會毫不猶豫的回答：五花肉！

不管是紅燒還是炙烤，想到滋滋作響的油花，被油脂滋潤過的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺。

菜菜最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮燒肉。

這種在燒臘店裡最常見的燒肉，乍看平平無奇，但只有你把它放到嘴裡，才能體會到無窮的妙處：外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉。

（看著就想流口水）

每次吃脆皮燒肉菜菜都要驚嘆，這世界上怎麼有這麼好吃的東西！怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩！

但脆皮燒肉的好吃程度和麻煩程度幾乎成正比，製作工序頗為複雜，所以大陸廣東人一般都是在燒臘店外帶。

你們的天才菜菜這個周末卻在家鼓搗出接近完美的脆皮燒肉，快誇我~

脆皮燒肉好吃的基礎是一塊極好的五花肉。

感謝菜市場白癡表弟，這次買了一塊超棒的五花肉，所以燒肉才這麼成功的（這一段是表弟逼著我說的，委屈）。

（ps：菜菜做了兩個不同的版本，分別用了烤箱和空氣炸鍋。烤箱搬比較麻煩，但是豬皮酥脆，非常適口。空氣炸鍋版雖然皮略硬，但是做法簡單，多試幾次應該也能做到完美出品。）

- 脆皮豬肉（烤箱版） -

[ 食 材 ]

五花肉、鹽、五香粉

1.將五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥薑和1茶匙料酒。（煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水即可。）

2.撈出過涼水洗凈後，用紙巾吸幹水分。

3.用竹籤紮上小洞，紮得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽，醃上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）

7.用竹籤把肉串起來，（防止烤的時候肉變形捲曲。）

8.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，放入冰箱冷藏醃製一夜。

9.烤箱預熱到250度，上火，烤製約35分鐘。

10.看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀颳去烤焦的部分後，在皮表面塗上一層食用油。

11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘。

12.放涼後，切件就可以開吃啦！

下面是空氣炸鍋版脆皮燒肉，真的簡單死了！再也不去燒臘店買脆皮燒肉了。

- 脆皮豬肉（空氣炸鍋版） -

[ 食 材 ]

五花肉、鹽、五香粉

[ 做 法 ]

1.用竹籤將豬皮紮上小洞，洞越多皮會越脆哦。（實際上菜菜的竹籤壓根紮不進去生肉裏，所以請像菜菜一樣粗暴點用刀尖吧！）

2.從豬肉表面切開至快到肉皮的位置。

3.均勻抹上鹽。（鹽別下太多哦，會鹹！）放進冰箱醃製過夜。

5.醃製完後，使用空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上！（不用預熱，方便快捷）

6.冷卻後切件裝盤就可以開吃了！（菜菜忍不住邊切邊吃，結果切完只見盤子了。）

方便又快捷，入鍋就開烤，出鍋就開吃，這就是空氣炸鍋存在的道理呀~

皮酥柔嫩，切開就忍不住先吃幾塊。

空氣炸鍋真的是救世主，關鍵是健康低油，如果大家家裡有的話，請一定用起來。

大家都說關注我之後長胖了，菜菜沒長胖的秘訣是，交了一堆好吃的朋友。好吃的一起吃，肉才能一起分擔嘛！