人要活著總是離不開吃，俗話說：「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。」可不是嗎？一日三餐誰又能說自己不吃東西呢！

這說到一日三餐，免不了就經常聽到「多吃蔬菜好」這類的話。確實，蔬菜是個好東西，不僅能給人體帶來充足的養分，還能幫助人體排除多餘的脂肪，營養又養生。可是，有的蔬菜如果沒有經過適當烹製就食用的話，就會變成比砒霜還厲害的毒藥，大家可要謹記！

還有得蔬菜本身就含有毒素，如果在烹製的時候沒有徹底煮熟，毒素就無法去除，大家吃了自然就會「中毒」。輕則出現頭暈、嘔吐等現象；重則還會危及大家的身體健康，導致食物中毒，直至死亡。

今天，小編就來給大家好好介紹這些有毒的蔬菜，食用不當就會引起食物中毒，大家一定要引起重視，認真看完下面的內容，趕緊告訴身邊的朋友親人！

四季豆

致命物質：皂素

致命原因：食用四季豆，如果未煮熟就吃進肚子裡，消化係統就會被四季豆中的皂素強烈刺激，加上四季豆中還含有凝血素，會讓身體裡的血液發生凝固現象。

第二，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，一旦進入人體就會刺激腸胃，出現胃腸炎症狀，引發食物中毒。

解毒方法：在烹製四季豆時，一定要將四季豆煮熟，這樣才能防止食物中毒。

木薯

致命物質：亞麻仁苦苷

致命原因：首先，必須介紹一下木薯究竟是什麼地方含有毒素。新鮮的木薯塊根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟的木薯的塊根部富含澱粉，但是木薯其它部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，所以在食用木薯塊根時一定要注意。

如果食用了新鮮的或未煮熟的木薯，有害物質亞麻仁苦苷就會引起中毒。當亞麻仁苦苷進入人體，到達胃部就會產生遊離的氫氰酸，當食用的新鮮木薯達到150-300克時就會引起中毒。

解毒方法：為了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先給木薯削皮，泡在清水中，就可以使有毒物質溶解。只要把木薯泡在清水裡6、7天就可以了，拿出來煮熟可放心食用。

菠菜、芥菜

致命物質：硝酸鹽

致命原因：本來硝酸鹽對人體的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸鹽，在大量的硝酸鹽在人體內微生物作用下，就會轉變為亞硝酸鹽，對人體產生傷害。

解毒方法：富含硝酸鹽的蔬菜不能生食，需要徹底煮熟後才能食用。因此，很多餐館、飯店裡把菠菜、芥菜用湯漂一下就吃的方法是萬萬不可取的。

木耳

致命物質：葉林類光感物質

致命原因：木耳是一門非常好吃的菜，想必很多人都喜歡吃，可是大家知道嗎，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎。因為新鮮木耳中含有葉林類光感物質，稍有不慎，食用了就會給原本有皮膚問題的人帶來嚴重的問題。

解毒方法：不要生吃新鮮木耳，就算是涼拌木耳，也需要把洗乾淨的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。

茭白

致命物質：草酸

致命原因：例如茭白、菠菜、竹筍等這類蔬菜含草酸較多，食用大量草酸，在體內就會形成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。食用的時候一定要注意煮熟。通過煮熟，就可以除去這類蔬菜中的大量草酸。

解毒方法：在食用含大量草酸的蔬菜時，一定要把這類蔬菜放在開水中煮一下。

金針

致命物質：秋水仙堿

致命原因：金針菇裡也含有秋水仙堿，當食用了未煮熟的金針菇時，秋水仙堿就會在人體發生氧化產生有毒物質，會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激。

解毒方法：食用鮮金針菇時，最好先將金針菇放在冷水中浸泡1小時，烹製時再拿出來放到鍋裡煮軟煮熟。涼拌金針菇的話，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再用來涼拌。

馬齒莧

致命物質：塵土和小蟲

致命原因：馬齒莧屬於一種野菜，大家都知道野菜生長的環境跟專門種植出來的蔬菜是不一樣的，野菜是不會用到農藥這些東西的，所以野菜就含有塵土和小蟲，食用不當就會導致過敏。

解毒方法：食用野菜最好洗淨乾淨，再用開水稍微煮一下，這樣既健康又放心。

蔬菜食用不當也是會食物中毒的！大家以後可不要認為蔬菜沒炒熟是在保持它原有的營養和口感，蔬菜沒熟透可是比砒霜還厲害的！為了家人和朋友的健康，一定要告訴他們！