金針菇是一種營養豐富的菇類食物，說起金針菇，大家立刻會想到「智力菇」，確實，金針菇中含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富，而且鋅的含量也比較高，對兒童的智力發育和整個身體的生長發育都有好處。從現代營養學來講，它是一種高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉，同時富含膳食纖維、不飽和脂肪酸的食物，在降低膽固醇、防止心腦血管疾病都有不可忽視的作用，因此金針菇也成了大家餐桌上的常客，可是吃金針菇很多人第一步就錯了。

那就是吃金針菇之前——不焯水，關於金針菇焯水的問題，很多人都覺得沒有必要，但是大家忽視了一點：新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種容易引起人體不適的成分，有一定的毒性，秋水仙鹼因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，食用三十分鐘到四個小時內會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血尿血等嚴重的癥狀。不過，值得慶幸的是秋水仙鹼易溶於水，加熱可以破壞其成分，所以說吃金針菇吃之前要焯水處理。

時下，正是吃火鍋的大好時節，不少朋友貪圖其鮮嫩，下鍋幾秒鐘就吃，這種做法金針菇半生不熟，秋水仙鹼根本來不及分解破壞，建議大家必須要煮上幾分鐘，把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底的分解才安全。

曾經有營養學家告訴我們：吃四條腿的（豬、牛、羊），不如吃兩條腿的（雞、鴨、鵝），吃兩條腿的不如吃一條腿的（香菇、金針菇、平菇等菇類），話說的頗有道理，但是營養的食物要講究科學的食用方法