吃金針菇,不少人第1步就錯了

 

 

 

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吃金針菇,不少人第1步就錯了 觀看人數:8830  

 

金針菇是一種營養豐富的菇類食物,說起金針菇,大家立刻會想到「智力菇」,確實,金針菇中含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富,而且鋅的含量也比較高,對兒童的智力發育和整個身體的生長發育都有好處。從現代營養學來講,它是一種高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉,同時富含膳食纖維、不飽和脂肪酸的食物,在降低膽固醇、防止心腦血管疾病都有不可忽視的作用,因此金針菇也成了大家餐桌上的常客,可是吃金針菇很多人第一步就錯了。

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那就是吃金針菇之前——不焯水,關於金針菇焯水的問題,很多人都覺得沒有必要,但是大家忽視了一點:新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,秋水仙鹼是一種容易引起人體不適的成分,有一定的毒性,秋水仙鹼因氧化產生有毒的二秋水仙鹼,容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,食用三十分鐘到四個小時內會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血尿血等嚴重的癥狀。不過,值得慶幸的是秋水仙鹼易溶於水,加熱可以破壞其成分,所以說吃金針菇吃之前要焯水處理。

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時下,正是吃火鍋的大好時節,不少朋友貪圖其鮮嫩,下鍋幾秒鐘就吃,這種做法金針菇半生不熟,秋水仙鹼根本來不及分解破壞,建議大家必須要煮上幾分鐘,把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱徹底的分解才安全。

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如果是吃涼拌金針菇,要先用冷水浸泡,然後再用沸水焯一下讓它熟透再食用。

曾經有營養學家告訴我們:吃四條腿的(豬、牛、羊),不如吃兩條腿的(雞、鴨、鵝),吃兩條腿的不如吃一條腿的(香菇、金針菇、平菇等菇類),話說的頗有道理,但是營養的食物要講究科學的食用方法

 

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