俗話說：「好廚師，一把鹽。」這菜肴口味如何，與鹽有著密不可分的關係。放多、放少、放早、放晚，做出來的菜肴口感都是不一樣的。飯館裡麵的廚師做菜的時候，普遍都會稍微多放一些鹽，為什麼呢？

因為咱們中國人嗜鹹那是世界第一的，今天營養師要提醒大家，重口味的菜固然好吃。但是如果按照《中國膳食指南》中，每人每天6克鹽的標準的話，想必大部分人都是超標的。

說中國人口味重、吃鹽多，可不是營養師在這裡瞎忽悠人，我們是有數據的。據中國國家食品安全風險評估中心調查顯示，儘管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降，但仍遠高於世界衛生組織推薦的最大鹽攝入量。研究表明，2009年中國居民食鹽消費量為9.2克／天。仍大幅高於《中國膳食指南》建議的6克/天的標準。

眾所周知，食鹽過多會加重腎臟負擔，嚴重情況下還可以引起水腫。另外，食鹽攝入量與高血壓的患病率之間呈線性關係，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。

經過這些年科普教育，現在很多人都知道鹽吃多了不好，想要減少鹽的攝入量，可是長期的重口味，不是一下子就能改變的，那可怎麼辦好呢？今天營養師就教大家一個好方法，既可以讓菜品達到相同的鹹味，又不用放那麼多鹽，那就是調整放鹽的順序，等快出鍋的時候再放鹽。

假如我們炒一盤青菜，同樣加3克食鹽，是加油爆炒的時候放鹽鹹呢？還是出鍋前再放鹽鹹呢？答案是出鍋前放鹽更鹹一些。是不是很神奇呢？雖然放食鹽的克數一樣，但出鍋後的口感卻大有不同。

人的味蕾上有鹹味的感受器，它與食物表麵附著的鈉離子接觸，就能感知到鹹味，如果晚些放鹽，鹽分尚未深入到食物內部，只是附在表麵上，所以舌頭一下子就能感覺到了鹹味。

如此就可以在相同的鹹度下，減少了鹽的使用量。如果鹽放早了的話，鹽分已經深入食物的內部，在同樣鹹度感覺下，不知不覺攝入的鹽分就多了。

出鍋前放鹽還有一個好處，就是可以保留蔬菜中更多的營養成分。因為鹽有很強的脫水作用，如果炒菜的時候鹽放得早的話，會把菜裡麵的水分給滲出去，裡麵的一些營養成份也就跟著出來了。

在這裡還告訴您一個小秘密，就是酸味也可以強化鹹味，您平時做菜的時候放點醋，或者加些番茄醬、檸檬汁，也可以達到少鹽的效果。